Propiedades del almidón
Páginas: 4 (912 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2013
UNIVERSIDAD DE SONORA DIVISIÓN CIENCIAS DE LA SALUD
“Reporte 3”
Estudio de algunas propiedades del almidón.
Datos experimentales obtenidos:
Experimento 2
Obtención de almidónPeso en gramos de almidón que obtuvo:__2 gramos______
Observación al microscopio
Objetivo utilizado:_______________
Forma de granos observada (haga un dibujo):
Temperaturade gelatinización
Tiempo requerido para la gelatinización:_3:30_______
Temperatura a la cual gelatinizó:_85 grados_______
Complejo Yodo-almidón
Tiempo empleado para decolorar lasolución:___1:08 min____
Tiempo empleado para volver a colorear: no hubo cambio____
Obtención de los granos de almidón:
El almidón es un polisacárido dereserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como losproductos dela hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productosalimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería
Observación al microscopio:
Mesclamos almidón con un poco de a agua destiladaagitamos y calentamos un poco, después tomamos un poco de esa muestra la pasamos al cubre objetos y agregamos lugol para encontrar el almidón presente y colorear a los granos de almidón.Determinación de la temperatura de gelatinización del almidón:
El material de los granos de almidón es una mezcla de sustancias diferentes con estructuras y propiedades distintas. Cuando el almidón setrata con agua hirviendo, el almidón de unas partes del grano se solubiliza y se sale del grano, quedando otra parte del almidón que permanece insoluble. Esta porción insoluble de los granos, absorbe...
“Reporte 3”
Estudio de algunas propiedades del almidón.
Datos experimentales obtenidos:
Experimento 2
Obtención de almidónPeso en gramos de almidón que obtuvo:__2 gramos______
Observación al microscopio
Objetivo utilizado:_______________
Forma de granos observada (haga un dibujo):
Temperaturade gelatinización
Tiempo requerido para la gelatinización:_3:30_______
Temperatura a la cual gelatinizó:_85 grados_______
Complejo Yodo-almidón
Tiempo empleado para decolorar lasolución:___1:08 min____
Tiempo empleado para volver a colorear: no hubo cambio____
Obtención de los granos de almidón:
El almidón es un polisacárido dereserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como losproductos dela hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productosalimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería
Observación al microscopio:
Mesclamos almidón con un poco de a agua destiladaagitamos y calentamos un poco, después tomamos un poco de esa muestra la pasamos al cubre objetos y agregamos lugol para encontrar el almidón presente y colorear a los granos de almidón.Determinación de la temperatura de gelatinización del almidón:
El material de los granos de almidón es una mezcla de sustancias diferentes con estructuras y propiedades distintas. Cuando el almidón setrata con agua hirviendo, el almidón de unas partes del grano se solubiliza y se sale del grano, quedando otra parte del almidón que permanece insoluble. Esta porción insoluble de los granos, absorbe...
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