Propiedades Físicas Del Agua

Propiedades Físicas del Agua
La densidad de la leche de vaca a 15°C suele estar entre 1,028 g/L y 1,035 g/L
La nata al 35% de MG tiene una densidad aproximada de 0,996 g/L, y la leche desnatada de1,036 g/L. Puesto que la grasa es el único componente de la leche con densidad menor de 1 (el aceite flota sobre el agua porque tiene menos densidad), cuanta más grasa tenga una leche entera, menorserá su densidad. Por otra parte, la densidad de los sólidos no grasos de la leche siempre es mayor que 1, por lo que cuanto mayor sea la concentración de sólidos no grasos, mayor será el valor de sudensidad. Por esta razón, el desnatado de la leche aumenta su densidad, mientras que el añadido de agua la disminuye.
Punto de congelación
El punto de congelación del agua es de 0°C. El de la lechees ligeramente inferior, porque os sólidos disueltos lo bajan. El punto de congelación de la leche de vaca puede estar entre 0,530°C y 0,575°C, con una media en torno a 0,555°C. Un punto de congelaciónsuperior a 0,530°C permite sospechar que se ha añadido agua a la leche. El punto de congelación se verifica con un crioscopio.
Acidez y pH
La acidez presente en la leche recién ordeñada se debeprincipalmente a la presencia de proteínas, sobre todo a las caseínas y lactoalbúmina; a sustancias minerales como los fosfatos y el CO2, y a algunos ácidos orgánicos presentes en muy pequeñascantidades, como el ácido úrico. A esta acidez se le llama acidez aparente o acidez natural de la leche. Su valor varía entre un 0,13 y un 0,17% de ácido láctico equivalente.
A la salida de la glándula mamariade la vaca, la leche no tiene más que un 0,002% de ácido láctico. A medida que las bacterias consumen la lactosa presente mediante la fermentación, forman ácido láctico. La nueva acidez formada poreste proceso se conoce como acidez desarrollada. Esta acidez es la que lleva a la desnaturalización de las proteínas.
Propiedades Físicas Del Agua
El agua químicamente pura es un liquido inodoro e...