Propiedades nutricionales del huevo
Páginas: 17 (4029 palabras)
Publicado: 2 de marzo de 2012
CÁTEDRA DE FISIOLOGÍA Y NUTRICIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA
.
PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL HUEVO
Natalia Delgado,Leticia Iribarne, Inés Loaces.
[pic]
Montevideo, noviembre 2006
INTRODUCCIÓN
Desde un simple huevo pasado por agua hasta los suculentoshuevos fritos, pasando por la sabrosa crema pastelera, la salsa mayonesa o la tortilla española… la dieta mediterránea ha contado siempre con este alimento dada la versatilidad culinaria que ofrece y su gran aporte nutricional. Este alimento goza de gran aprecio por su valor gastronómico, rapidez y sencillez de preparación. El huevo se presta muy bien a un sin fin de preparaciones culinarias: pasadospor agua, duros, revueltos, frito, a la plancha, cocido, en tortilla,…. Solo o acompañado de todo tipo de alimentos, constituye una de las materias primas que más se emplea en pastelería y la elaboración de salsas1
El más comúnmente utilizado en la alimentación humana es el de gallina, aunque hoy día se comercializan de otras especies como codorniz, pata e incluso avestruz.
Desde elaño 2000 la AHA (American Heart Association) en sus guías alimentarias para la población sana, habla del consumo de 1 huevo por día en el marco de una dieta sana y equilibrada. Estas guías son pautas alimentarias que se recomiendan para mantener un estilo de vida saludable. Recientemente el International Journal of Cardiology (2005; 99:65-70) publicó un estudio donde el consumo de 2 huevos diariosno presentó efecto nocivo sobre la función endotelial ni aumentó los niveles de colesterol. El huevo sólo aporta 75 calorías (igual que una fruta mediana) y provee la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos -con el mejor perfil aminoacídico- ya que contiene los aminoácidos esenciales-, por lo cual ha sido considerada proteína de referencia por la FAO (Food and Agriculture Organization)a través de la cual se evalúan el resto de las proteínas. El huevo contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, protegiendo del déficit de las mismas en una dieta de pérdida de peso, ya que contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12), E y D; y minerales como el hierro, selenio, yodo, folato y zinc. Además es un alimento natural y “envasado en origen”, una de las creaciones más completasde la naturaleza que aporta la mejor nutrición al menor costo.
Debido a la intolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y como se lo ha relacionado indebidamente con un mayor riesgo de sufrir dolencias cardiovasculares: aumento del colesterol, riesgo de arterosclerosis, infartos etc. se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación portanto, drásticamente su consumo. Las primeras experiencias que relacionaron colesterol y enfermedades cardiovasculares (1913), fueron realizadas en conejos, animales herbívoros, que no tienen la capacidad de metabolizar sustancias grasas, como, por ejemplo, lipoproteínas. Ya alrededor de 1953, un grupo de científicos rusos identificó la presencia de colesterol en la placa ateromatosa (el óxido queobstruye las arterias), noticia que se propagó por el mundo, y todos los alimentos que contenían colesterol fueron estigmatizados. El huevo, por tener la mayor concentración, pasó a ser sinónimo de arterioesclerosis.No obstante, las conclusiones de diversas investigaciones científicas desarrolladas en la última década no dejan lugar a dudas: el huevo es un alimento muy completo y saludable, de buenarelación calidad-precio y de excelentes cualidades nutricionales.
El consumo de huevo es muy adecuado a todas las edades. Se aconsejan entre 4 y 5 unidades a la semana y en ellos se encuentran las proteínas de mayor valor biológico, más completas incluso que las de la carne, el pescado o los lácteos.
EL HUEVO COMO ALIMENTO
El huevo es un alimento de un alto valor biológico...
FACULTAD DE CIENCIAS
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA
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PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL HUEVO
Natalia Delgado,Leticia Iribarne, Inés Loaces.
[pic]
Montevideo, noviembre 2006
INTRODUCCIÓN
Desde un simple huevo pasado por agua hasta los suculentoshuevos fritos, pasando por la sabrosa crema pastelera, la salsa mayonesa o la tortilla española… la dieta mediterránea ha contado siempre con este alimento dada la versatilidad culinaria que ofrece y su gran aporte nutricional. Este alimento goza de gran aprecio por su valor gastronómico, rapidez y sencillez de preparación. El huevo se presta muy bien a un sin fin de preparaciones culinarias: pasadospor agua, duros, revueltos, frito, a la plancha, cocido, en tortilla,…. Solo o acompañado de todo tipo de alimentos, constituye una de las materias primas que más se emplea en pastelería y la elaboración de salsas1
El más comúnmente utilizado en la alimentación humana es el de gallina, aunque hoy día se comercializan de otras especies como codorniz, pata e incluso avestruz.
Desde elaño 2000 la AHA (American Heart Association) en sus guías alimentarias para la población sana, habla del consumo de 1 huevo por día en el marco de una dieta sana y equilibrada. Estas guías son pautas alimentarias que se recomiendan para mantener un estilo de vida saludable. Recientemente el International Journal of Cardiology (2005; 99:65-70) publicó un estudio donde el consumo de 2 huevos diariosno presentó efecto nocivo sobre la función endotelial ni aumentó los niveles de colesterol. El huevo sólo aporta 75 calorías (igual que una fruta mediana) y provee la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos -con el mejor perfil aminoacídico- ya que contiene los aminoácidos esenciales-, por lo cual ha sido considerada proteína de referencia por la FAO (Food and Agriculture Organization)a través de la cual se evalúan el resto de las proteínas. El huevo contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, protegiendo del déficit de las mismas en una dieta de pérdida de peso, ya que contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6 y B12), E y D; y minerales como el hierro, selenio, yodo, folato y zinc. Además es un alimento natural y “envasado en origen”, una de las creaciones más completasde la naturaleza que aporta la mejor nutrición al menor costo.
Debido a la intolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y como se lo ha relacionado indebidamente con un mayor riesgo de sufrir dolencias cardiovasculares: aumento del colesterol, riesgo de arterosclerosis, infartos etc. se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación portanto, drásticamente su consumo. Las primeras experiencias que relacionaron colesterol y enfermedades cardiovasculares (1913), fueron realizadas en conejos, animales herbívoros, que no tienen la capacidad de metabolizar sustancias grasas, como, por ejemplo, lipoproteínas. Ya alrededor de 1953, un grupo de científicos rusos identificó la presencia de colesterol en la placa ateromatosa (el óxido queobstruye las arterias), noticia que se propagó por el mundo, y todos los alimentos que contenían colesterol fueron estigmatizados. El huevo, por tener la mayor concentración, pasó a ser sinónimo de arterioesclerosis.No obstante, las conclusiones de diversas investigaciones científicas desarrolladas en la última década no dejan lugar a dudas: el huevo es un alimento muy completo y saludable, de buenarelación calidad-precio y de excelentes cualidades nutricionales.
El consumo de huevo es muy adecuado a todas las edades. Se aconsejan entre 4 y 5 unidades a la semana y en ellos se encuentran las proteínas de mayor valor biológico, más completas incluso que las de la carne, el pescado o los lácteos.
EL HUEVO COMO ALIMENTO
El huevo es un alimento de un alto valor biológico...
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