propiedades químicas de los triglicéridos






Universidad “LA PAZ”
Ley N° 3101/06
INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR Y FORMACIÓN DOCENTE
Ciudad del Este – Alto Paraná- Paraguay


TRABAJO GRUPAL DE:

Química Orgánica

TEMA: Propiedades Químicas de los Triglicéridos

PROFESORA: Qca. Fca. Elizabeth Acosta
CARRERA: Química y Farmacia 3° Año
AÑO: 2014Indice


Integrantes

Carolina Fabiana Franco
Gloria Concepción Riveros
Rocío Curtido


Introducción

Muchas veces hemos escuchado la palabra triglicéridos y sabemos que puede ser una condición patológica si poseemos altos niveles de esta fracción lipídica en el organismo, pero aun se desconoce mucho al respecto por lo tanto, este trabajo tiene como objetivo profundizar el temadándoles a conocer  qué son los triglicéridos sus propiedades y cómo afectan al organismo.
Triglicéridos
Los triglicéridos son los constituyentes principales de los aceites vegetales y las grasas animales, tienen densidades menores que el agua por lo que flotan sobre ella y pueden ser sólidos o líquidos a  temperatura ambiente.  Cuando son sólidos se les denomina "grasas", y cuando son líquidos se lesllama "aceites". También se utiliza el nombre de triacilgliceroles, que son compuestos químicos que consisten de una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.
Propiedades químicas de los triglicéridos
Las reacciones químicas de triglicéridos son similares a las de alquenos y ésteres.
a) Índice o número de Yodo: La cantidad de yodo que reacciona con 100 mg de grasa o aceite. Es el grado deinsaturación del aceite o grasa. Cuanto más insaturado sea un aceite, más benéfico es para el organismo.
C = C + I2
b) Hidrogenación: Agregar en forma parcial H2 al aceite (líquido). Los componen los aceites parcialmente hidrogenados (manteca, margarina, aceite de coco etc... Son untables sobre superficies).
C = C - C - = C
c) Hidrólisis: Rompimiento de las moléculas del agua.
d) Rancidez: Es laformación de:
* aldehído: Le da el olor a rancio. 
* aceites de cadenas más cortas.
La rancidez es causada por una reacción con el oxígeno
e) Saponificación: Ácido graso + Na -> Sal sódico de la grasa o aceite.
El Na se puede reemplazar con KOH (sal potásica)
Na -> Jabones sólidos 
K -> Jabones líquidos
Los jabones y detergentes son muy diferentes.
Detergente: Compuestos Tenso-activosformados por: H2SO4, esteárico y sales de sodio.
Ejemplos de Detergentes son:
Lauril sulfato de sodio

Alquilaril sulfonato de sodio



Triglicérido Jabón + glicerina



Alteraciones de los glicéridos
El término rancidez se ha utilizado para describir los diferentes mecanismos a través de los cuales se alteran los lípidos. Las grasas y aceites en contacto con el aire, humedad y acierta temperatura sufren cambios, con el tiempo, en su naturaleza química y en sus caracteres organolépticos. Estas alteraciones reciben comúnmente el nombre de rancidez o enranciamiento. El enranciamiento puede ser por oxidación o por hidrólisis.
El enranciamiento hidrolítico: consiste en la hidrólisis de los triglicéridos que integran una grasa o un aceite descomponiéndose en ácidosgrasos y glicerina.
El enranciamiento oxidativo: se debe a la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados con formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a la formación de aldehídos, cetonas y ácidos de menor peso molecular.
Aceites secantes: cuando los aceites altamente insaturados se exponen al aire, sufren una forma diferentede oxidación llamada secado, que hace que se endurezcan.
El grado de deterioro que produzca el enranciamiento dependerá del tipo de grasa o aceite; en función de su composición en ácidos grasos, los más susceptibles al enranciamiento oxidativo, por su mayor contenido en insaturaciones, son los aceites marinos seguidos de los vegetales y, por último, las grasas animales. 

Alteraciones del...