PROPIEDADES F SICAS Y QU MICAS DE LA GRENETINA

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA GRENETINA
La grenetina es relativamente insoluble en agua fría pero se solubiliza fácilmente en agua caliente, el grado de solubilidad de la grenetina se vea afectado por factores tales como la temperatura, concentración y tamaño de las  partículas. La grenetina es insoluble en alcohol y en la mayoría de losdisolventes orgánicos .Se clasifica y se distribuyeen el mercado de acuerdo a su bloom el cuáles una medida de fuerza gelificante determinada de acuerdo anormas y métodos internacionales.
GRENETINA POR ORIGEN
Grenetina de cerdo Grenetina WPS: Es la grenetina por excelencia mas clara ytransparente, de buena consistencia y resistencia a temperaturas. Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis de la piel decerdo (Tipo A)
Grenetina de res Grenetina Res Bloom Alto. Grenetina Pagsa 11: Es una proteína hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis alcalina (Tipo B)de la piel de res.
Grenetina Farmacéutica Oseína Es una proteína parcialmente hidrolizada quese obtiene a partir de una hidrólisis alcalina (Tipo B) de las pieles de lostejidos conectivos de los animales. Su nombre comercial Wilson.Mezclas de grenetina Grenetina súper gel: Proteína parcialmente hidrolizadaque se obtiene a partir de una hidrólisis ácida y alcalina (Tipo A y Tipo B) dela piel de cerdo y res respectiva
Grenetina Wilson: Proteína parcialmentehidrolizada a partir de una hidrólisis ácida y alcalina (Tipo A/B) de las pieles ytejidos conectivos de los animales.
PROPIEDADES Y USOS DE LA GRENETINA.
Es una sustancia queforma parte del gran grupo de hidrocoloides. Loshidrocoloides son sustancias que se producen de sustancias proteínicasvegetales o animales o azúcares múltiples. Tienen la capacidad deshincharse yligar el agua. Son utilizados para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos; es sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el resultadode un compuesto elaborado con los huesos ypieles animales, principalmentedel cerdo y la res el cual a través de una serie de procedimientos, es separadode la grasa. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual,disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas, adquiere especialconsistencia conocida como coloidal, la cual se encuentra justo entre losestados líquido y sólido. Una de sus propiedades es que se disuelve cuandoseexpone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o solidifica a bajastemperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la industria.

POR QUÉ CUAJA LA GELATINA?
La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente, a 18°C o menos, perosiempre por encima del punto de congelación. Si se le calienta a 27°C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se le enfría, volverá acuajar. Estecomportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja lamezcla: la grenetina, que está hecha de colágeno, proteína fibrosa que seencuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo. Al hervir en agua piel, huesos ocartílago de animales, los filamentos de colágeno se separan, reaccionan y seconvierten en grenetina. Incluso1% de colágeno disuelto en agua formará ungel; éste contienemillones de cadenas de proteína que al mezclarse con aguacaliente se separan en diminutos filamentos.

Cada filamento atrae a su alrededor las moléculas de agua, lo que reduce elnúmero de moléculas que fluyen por toda la mezcla. Cuando ésta se enfría, losfilamentos ricos en agua comienzan a apilarse, entrelazándose. Por último, elagua remanente queda atrapada entre la espesura de filamentos proteínicos ylamezcla se convierte en un gel. Además de su uso en gelatinas y otros postresen moldes, la grenetina estabiliza las espumas y las emulsiones de alimentoscomo malvaviscos y helados. Tiene muchas aplicaciones aparte de su uso enla comida por ejemplo, mantiene adheridas las sustancias fotosensibles a la película fotográfica y se usa como pegamento en la industria farmacéutica.Antes de que...