Propriedades Físicas De Produtos Agrícolas

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.4, n.1, p.1-6, 2002

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PROPRIEDADES FÍSICAS DE PRODUTOS AGRÍCOLAS
Valéria S. Ribeiro1, Marília C. Sobral1, Marcello M. Ameida2, Gabriel F. Silva3

RESUMO O estudo das propriedades físicas de produtos agrícolas tem sido um fator de suma importância para a conservação deles em unidades de armazenamentos e para odesenvolvimento de projetos de máquinas e equipamentos agroindustriais. Entretanto os dados disponíveis, na literatura, para estes produtos, nem sempre são encontrados, devido a vários fatores: variedades dos grãos e sementes, clima, fertilidade do solo, práticas agrícolas empregadas. As propriedades estimadas e os respectivos métodos são: capacidade calorífica, pelo método das misturas calorimétricas;porosidade, pelo método do picnômetro de comparação a ar, entre outras propriedades como a densidade e diâmetro. Os produtos agrícolas estudados forão: feijão carioquinha, arroz comercial, milho, amendoim, urucum, café, acerola, caju, mangaba, uva, seriguela e umbu. Comparando com alguns dados da literatura, os resultados encontrados mostraram que os métodos usados foram eficazes na obtenção destaspropriedades. Palavras-chave: produtos agrícolas, propriedades físicas, frutas, cereais . AGRICULTURAL PRODUCTS PHYSICAL PROPERTIES

ABSTRACT The study of the agricultural products physical properties has been a factor of utmost importance for their conservation of them in storage units of and for the development of machines and agri-industrial equipment. However, the available literature data forthese agricultural products are not always found due to several factors such as: varieties of grains and seeds, climate, ground fertility, agricultural practices and other factors. Some estimated properties and the respective methods for measuring them have b een carried on as: measurement of the calorific capacity by the calorimetric mixtures method; porosity by the air comparison pycnometermethod, among other properties, like the density and the diameter. The studied agricultural products were: carioquinha beans, commercial rice, maize, peanut, annatto, coffee grains, Indian cherry, cashew pulp, mangaba fruit, grape, seriguela fruit, umbu fruit. Comparing the results to some literature data, it is seen that the used methods have been efficient to the determination of the mentionedproperties above. Keywords: agricultural products, physic properties, fruits, cereals.

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Alunos de Iniciação Científica Professor do DQ/CCT/UEP Professor do DEQ/CCET/UFS, DEQ/CCET/UFS, Cidade Universitária, Jd. Rosa Elze, São Cristóvão-SE, CEP: 49.100.000, Fax: (79)212.6684, Email: gabriel@ufs.br.

2 INTRODUÇÃO O conhecimento das propriedades físicas éessencial no que se refere às pesquisas com produtos alimentícios: prediz a velocidade de secagem para alimentos de variada composição e formas geométricas, quando submetidos a diferentes condições de secagem, aquecimento e resfriamento. Estas informações, também, são de fundamental importância para um ótimo dimensionamento de equipamentos que envolvem transferência de calor e massa e aparelhos dedesidratação e esterilização e para otimizar um processo térmico. Entretanto, uma das grandes limitações para o desempenho destas atividades citadas acima reside no fato da grande falta de informação que se tem das propriedades térmicas de produtos agrícolas e alimentícios. O calor específico é uma propriedade definida como a quantidade de energia necessária para elevar, de um grau de temperatura, umaunidade de massa de uma substância. Suas unidades comumente utilizadas são: cal/g.oC. O calor específico de uma substância multiplicada por sua massa nos fornece a capacidade calorífica desta substância. A capacidade calorífica, também, é definida como sendo o poder que um produto tem de armazenar energia. As unidades mais usadas são: cal/oC BTU/ o F e J/oC. Muitas operações industriais...