Propuesta de acciones para una carta menú

UNIVERSIDAD DE LA HABANA
Facultad de Turismo

PROPUESTA DE ACCIONES PARA EL MEJORAMIENTO DE
LA CARTA MENÚ DEL RESTAURANTE COMODORO

Tesis presentada en opción al título de Licenciado en Turismo

Autor: Janier Rivera Ruiz

Tutoras: Lic. Madeleine García Gómez.
MSc. María Esther Abreu Rojas.

Cuidad de La Habana
2009

“El bien delicadamente hecho, delicadamente será devuelto”.José Martí.

OPINION DE LOS TUTORES
El alumno JANIER RIVERA RUIZ se interesó por la investigación del mejoramiento
de la Carta menú del Restaurante Comodoro, desde los finales del año pasado.
Durante el desarrollo de su tesis demostró poseer una formación teórica práctica acorde
a las exigencias declaradas en el perfil profesional de la carrera de Licenciatura en
Turismo, que le permitióadentrarse en los fundamentos específicos de los diferentes
aspectos que se tratan en el tema de estudio. En todo momento mantuvo una
excelente disposición, disciplina, responsabilidad, organización y una magnífica
educación formal así como solidaridad con el resto de sus compañeros de trabajo.
En la instalación en estudio, mantuvo excelentes relaciones humanas, lo que favoreció
de formasostenida, el desarrollo de su trabajo, todo lo cual, junto al afán, empeño y
esfuerzo dedicado tanto en la etapa experimental como en lo que a la búsqueda de
información, análisis de los resultados y elaboración del documento se refiere le
permitieron apropiarse del tema y avanzar con independencia en el mismo.
Al tema objeto de investigación le asiste gran aplicación y las repercusiones queesto
origina harán que la instalación tenga éxitos en la gestión de venta de la oferta
gastronómica.
Le deseamos en su vida profesional que hoy inicia todos los logros, sobre la base del
nivel de satisfacción que solo se alcanza con el conocimiento de su profesión.
Tomando en consideración las cualidades demostradas en la realización de su trabajo,
así como la calidad del mismo solicitamos altribunal se le otorgue la máxima
calificación.

MSc. Ma. Esther Abreu Rojas
TUTORES

Lic. Madeleine García Gómez

DEDICATORIA

A mis padres por sus exigencias y apoyo brindado a mi crecimiento profesional.
A mis compañeros que de una forma u otra contribuyeron en la realización de la
misma.
A la Revolución, por brindar la oportunidad de ser un graduado universitario en estostiempos.

AGRADECIMIENTOS

A mis dos hermosas tutoras por la asesoría y dedicación brindada para la realización
de esta investigación.
A mis padres por toda la ayuda y atención prestada para la culminación de la misma.
A mis compañeros de carrera por todo el apoyo que durante el desarrollo de la tesis
prestaron, así como la atención brindada en la búsqueda de información para la
realizaciónde la investigación.
A todos,

Gracias.

RESUMEN

El patrimonio gastronómico es una considerable fuente de ingresos y recursos para
la industria turística, por lo que debemos hacer de nuestra oferta el elemento
dinamizador de la actividad turística, partiendo del conocimiento de los hábitos
alimentarios de los clientes, para ofrecer un servicio de calidad.
En dicha oferta el primercontacto que establece el cliente lo constituye la carta
menú, la cual refleja y exhibe los productos del restaurante, debido a ello su oferta
debe encaminarse a la satisfacción de la clientela y la prosperidad del restaurante.
El presente trabajo tiene como objetivo general: Elaborar una propuesta de acciones
para el mejoramiento de la Carta Menú del Restaurante “Comodoro”.
Como objetivosespecíficos:
1. Fundamentar la investigación a realizar a través de la caracterización e
investigación del Restaurante “Comodoro”.
2. Investigar los factores que influyen en la calidad de la oferta del Restaurante.
3. Determinar el nivel de satisfacción de los clientes a través de la aplicación de
técnicas y herramientas de trabajo.
4. Proponer acciones que permitan mejorar la Carta Menú del...