Carta y Menú

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

ÁREA JURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA


MÓDULO V PARALELO “B”


INTEGRANTES: SORAYA DÍAZ Y SANTIAGO GRANDA
FECHA: 10/12/2012
DOCENTE: ING.NANCY BERMEO
TEMA: LA CARTA Y EL MENÚ
Diferencia entre carta y menú
El Menú es el conjunto cerrado de platos que un establecimiento ofrece al cliente. La carta es elcompendio de todos los platos que ofrece el restaurante y en el que suele estar incluido el menú del día. La carta admite múltiples variantes o variaciones a la hora de pedir la comanda mientras que el menú es uno. El precio del menú y de la elección hecha a través de la carta suele ser una diferencia (el del menú es un precio cerrado).
Aunque también es cierto que se entiende por menú, la comanda. Esdecir la elección de platos que se ha hecho después de consultar la carta.
Componentes del menú
Anagrama de la casa.
Nombre del restaurante, dirección y teléfono.
Indicación de si es almuerzo y comida.
Fecha.
Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos.
Precio del cubierto por persona.
Aclaración de que el precio es global y que en él se incluye servicio eimpuestos.
Los grupos del menú son:
1º grupo (estimulan el apetito).
Entremeses.
Sopas.
Cremas.
Potajes.
Consomé
2º grupo (ligeros).
Huevos.
Arroces.
Pescados.
Pastas italianas.
3º grupo (fuertes).
Carnes
Aves
Caza
4º grupo (1º plato caliente-postre frío o viceversa).
Helados
Quesos
Frutas
Repostería
Componentes de la carta
*La carta de un restaurante está compuesta por 3elementos básicos:
Unos productos, una presentación determinada y unos precios.

La carta es un elemento básico de comunicación, ya que ofrece de una forma muy directa la imagen de la empresa.

* Los productos son el conjunto de platos que ofrecemos al cliente para su elección.

La carta debe contener aquellos platos que el cliente desea tomar y un estudio previo deberá indicarnos quétipos básicos de cliente tenemos o vamos a tener.
Al planificar el contenido de la carta hay que tener en cuenta la oferta del restaurante y el tipo de clientes a quien está dirigida esta oferta.

Lo ideal es una combinación adecuada de entrantes, platos principales y postres que permite ofrecer a los clientes una libertad de elección perfecta.

* Una vez decidido los platos posibles a incluiren la carta es preciso valorarlos según
la Demanda (teniendo en cuenta el período del año, si es temporada alta o baja) ya que si por ejemplo en un restaurante se incluyera en su carta platos que se venden poco los costos de los platos aumentarían.

Los costos originados en la producción de los platos determinan el precio de venta de los mismos para que sufraguen el costo de los productosempleados, los gastos de la elaboración y se obtenga el beneficio neto deseado.

*Otros aspectos que influyen en la elección de los platos que van en una carta son :
La conservación de los productos con los que se trabajan, el grado de dificultad de elaboración de un plato, el grado de preparación técnica del personal que interviene en la preparación, el equipamiento , los utensilios, ladecoración y costo de la decoración de los productos, la reposición durante el tiempo del servicio (ejm: Si un plato debe cocinarse durante varias horas y reposar durante un cierto tiempo y se nos termina nos encontraremos ante un problema de difícil solución.
EL color, la textura, el tamaño y la forma, el diseño y las ilustraciones de una carta son elementos que comunican una imagen del restaurante.El contenido debe estar redactado de forma clara y precisa.
¿Cómo se debe equilibrar un menú?
La comida rápida está a la orden del día, y es que el poco tiempo que tenemos para comer, y las prisas del día a día nos obligan en muchas ocasiones a comer cualquier cosa dejando de lado el cuidado de nuestro organismo.
En nuestra dieta es importante que mantengamos un aporte equilibrado de...