Proteínas

Aminoácidos
Compuestos o sustancias orgánicas que se combinan para formar las proteínas humanas.

Proteínas
Son un tipo de biomoleculas formadas por carbono, hidrogeno , oxigeno y nitrógeno
Sonaquellas que le dan nutrición a los músculos o hacen desarrollar a los músculos.

Clasificación
En general, las proteínas se clasifican como:
Holoproteínas: si están formadas solo por aminoácidosHeteroproteínas: si además de los aminoácidos, contienen otras moléculas o elementos no aminoácidos


Propiedades físicas
Estado coloidal y la acción del agua, que tienen poca repercusión en lapráctica nutricional, pero otras, como son la acción del calor, de los ácidos, de las sales, del cuajo, de los alcoholes y del batido, sí tienen aplicaciones prácticas en la práctica dietética.Propiedades químicas
-Solubilidad. La solubilidad se debe a que solo los grupos -R polares o hidrófilos se hallan localizados sobre la superficie externa de la proteína y establecen enlaces dehidrógeno con el agua; así, la proteína se rodea de una capa de agua que impide su unión con otras proteínas y por tanto su precipitación. 
-Desnaturalización: La desnaturalización de una proteína consiste enla rotura de los enlaces que mantienen el estado nativo de la molécula perdiéndose las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Los enlaces peptídicos permanecen, por lo que la proteínaconserva su estructura primaria y pasa a adoptar una forma filamentosa. La desnaturalización puede estar provocada por cambios en el pH o en la temperatura o bien por el tratamiento con sustanciasdesnaturalizantes, como la urea.
-Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tienecarga negativa y viceversa.
-Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
-Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan...