proteínas

Universidad Nacional Mayor de San Marcos 
(Universidad del Perú , Decana de América) 
Facultad de Medicina “ San Fernando”

METABOLISMO DE LOS
CAR BOHIDR ATOS LÍPIDOS Y
PR OTEINAS
RAQUEL ORE SIFUENTES 
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COMPETENCIAS
Describa  los  destinos  metabólicos  de  los 
carbohidratos, proteínas y ácidos grasos. 
n  Mencione  los  procesos  de  digestión  y absorción de los carbohidratos y proteínas. 
n  Explique  algunas  alteraciones  de  estos 
procesos.
n 

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INTR ODUCCION
Para sobrevivir, los seres humanos debemos 
satisfacer dos requisitos metabólicos 
básicos: 
1.­ Poder sintetizar todo lo que necesitan 
nuestras células ( alimentación) . 
2.­ Poder proteger nuestro medio interno de 
las toxinas y del medio externo.

n 

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3INTR ODUCCION
n 

Para  poder  satisfacer  estos  requisitos, 
metabolizamos  los  alimentos  mediante  4 
rutas: 
1.­ Rutas oxidativas. 
2.­  Rutas  de  almacenamiento  y  de 
movilización de combustibles. 
3.­ Rutas de biosíntesis y 
4.­ Rutas de desintoxicación.
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Los alimentos: fuente de energía 
n  Todas  las  unidades  biológicas  se  alimentan, 
con  la finalidad  de  proveerse  tanto  de 
energía  como  de  materia  prima  para  su 
crecimiento y desarrollo. 
n  Los  alimentos  pueden  agruparse  en  tres 
grandes  grupos:  Carbohidratos,  Proteínas 
y grasas. 
n  Estos tres tipos de alimentos al  final  pueden 
metabolizarse  como  energía  para  el 
organismo.
n 

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ALIMENTO 
Vitaminas 
Minerales 
H2O 

Combustibles: Hidratos de Carbono 
Grasas 
Proteínas 
XENOBIÓTICOS 

Rutas metabólicas 
Rutas metab 
ó 
generales de los alimentos
generales de los alimentos 

Digestión 
Absorción y 
Transporte 

Monómeros 
Rutas de biosíntesis 

Almacenamiento 
Depósitos de 
combustible 

Componentes 

O 
2 
Rutas de desintoxicación y 
Eliminación de desechos 

Rutas de oxidación De combustible 

CO 
2 
H  O 
2 

ENERGIA 

Productos de 
desecho  

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METABOLISMO 
El  conjunto  de  reacciones  que  suceden  en 
forma  secuencial  y  que  dan  lugar  a  un 
compuesto  que  es  parte  de  un  camino 
metabólico  y  se  le da un nombre  específico. 
Por ejemplo: 
n  1)  la  glicólisis,  es  el  camino  metabólico  por 
medio  del  cual  se  oxidan  los azúcares 
produciendo  piruvato  y  equivalentes 
reducidos NADH;
n 

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n 

2)  La  transformación  de  la  acetil­coenzima  A, 
proveniente  de  la  descarboxilación  del  piruvato 
o  de  la  beta­oxidación  de  los ácidos  grasos,  se 
denomina ciclo de Krebs. 

n 

3)  La  transferencia  de  electrones  de  los 
equivalentes  reducidos  hasta  el  oxígeno 
molecular, acoplado  con  la  síntesis  de  ATP,  se 
le  llama  cadena  de  transporte  de  electrones  o 
fosforilación oxidativa.

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El  conjunto  de  los  caminos  metabólicos 
mencionado  y  representados  en  la  Figura 
son  todos  procesos  de  oxidación  y  se  le 
denomina  metabolismo  energético  porque, 
produce  la  energía  que  necesita  la  célula 
para  todas  sus necesidades:  sintético  como 
para  llevar  a  cabo  todos  los  trabajos  físicos 
que hace la célula. 
n  Todas  las  células  heterótrofas  tienen 
metabolismos energéticos muy similares.
n 

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QUE ES REQUERIMIENTO ENERGÉTICO? 
Cantidad  de  energía alimentaría  (kilocalorías)  que 
debe  ingerir  el  individuo  diariamente  para 
conservar  la  salud,  mantener  un tamaño  y 
composición  corporal  apropiados,  desempeñar 
adecuadamente diversas actividades. 

En  los  niños  permitir  un  crecimiento  adecuado,  y 
en  las  mujeres  una  evolución  óptima  del 
embarazo  y  una  producción  apropiada  de  leche 
materna (cantidad y calidad)

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ENERGÍA ALIMENTARIA 
Es  la  energía  (kilocalorías)  contenida  en  los ...