Proteínas

Proteínas
Introducción a la Química

Aminoácidos
Son moléculas orgánicas que componen las proteínas. Tienen un grupo amino y un grupo
carboxilo.
Existen 20 aminoácidos proteicos que puedenformar una infinita
cantidad de proteínas diferentes, puesta que cada una de ellas
tiene una estructura y longitud característica.
Son sólidos cristalinos iónicos, solubles en agua, y tienen puntosde fusión mayores que otras sustancias de masa similar.

Aquellos que intervienen en la estructura de las proteínas se
llaman α-aminoácidos, en los que el grupo amino está unido al
carbono α (ocarbono 2).

La presencia de un grupo amino y un grupo carboxilo les confiere a los
aminoácidos un carácter anfótero, formando dipolos eléctricos denominados
zwitteriones, en los que el grupo aminose transforma en amonio y el grupo
carboxilo se transforma en carboxilato. Sólo en forma catiónica en
soluciones ácidas y en forma aniónica en soluciones básicas.

Clasificación de aminoácidos:(Según propiedades de su grupo R)
Alifático

Alanina
Glicina
Leucina
Prolina
Isoleucina
Valina

Aromático

Tirosina
Fenilalanina
Triptófano

Polar

Serina
Treonina
Cisteína
GlutaminaAspargarina
Metionina

Con carga negativa
Aspartato
Glutamato

Con carga positiva
Arginina
Lisina
Histidina

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Aminoácidos naturales y su estructura:

Enlace peptídico
Losaminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos. Se dividen en depéptidos, tripéptidos,
tetrapéptidos, pentapéptidos, etc. Si se unen un pequeño número de aminoácidos, se denomina
oligopéptido. Cuando seunen un gran número de aminoácidos se llama polipéptido.

En la formación de un enlace peptídico se forma agua. Puede considerarse al enlace -CO-NH- como
un grupo amida sustituído.
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Síntesis deaminoácidos

Una parte del ADN (Verde) es transcripta en el ARN, en el que tiamina es reemplazada por uracilo.
Cada secuencia de tres nucleótidos se denomina codón. Hay 64 combinaciones de...