Protecccion de alimentos

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TALLER 2 SEMANA. PROTECION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS.
EN UN DOCUMENTO DE WORK RREALICE:
1- UBIQUE EN UN SITIO AL AMBIENTE UN TROZO O PORCION DE MANZANA/ LECHE. O CARNE /PAPAS Y EN UN CUADROVALLA DESCRIBIENDO EL CAMBIO QUE VA TENIENDO CADA ALIMENTO CON EL PASO DE LOS DIAS. EXPLIQUE DE FORMA CLARA POR QUE SUCEDEN DICHOS CAMBIOS.
Rta/ la manzana se empezo a coger un color anaranjado, ( seoxido) y despues se obsevo que esta blanda y de mal aspecto. Y cambio a un color cafe oscuro y se descompuso.
La leche: aun era pasteurizada cambio de color mas oscuro, despues se observa que secorta (grumos) se observa suero y cambio de aspecto, el olor es rancio.
Todos estos cambios sucedieron por que no estan en a una temperatura optima, por estar en el medio ambiente se contaminan porlos microorganismos que se encuentran en el medio ambiente.no es el manejo adecuado para un alimento tan delicado estar a la interperie.
2- LA TEMPERATURA ES UNA VARIABLE QUE DETERMINA LAMULTIPLICACION DE LOS MICROORGANISMOS, ILUSTRE DOS METODOS DE DESCONGELACION DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO PARA LA SALUD PUBLICA (CARNES, MARISCOS, LECHES), EL COMPRTAMIENTO DE L AUMENTO DEL CONTROL DE LOSMICROORGANISMOS DE ACUERDO CON LA TEMPERATURA UTILIZADA.
RTA/ Existen tres metodos, fisicos, quimicos, y microbianos.
FISICOS:
CALENTAMIENTO: todos los trataientos termicos va a eliminar enzimas ymicroorganismos.
ENFRIAMIENTO: Los tratamientos de congelacion o de refrigeracion NO destruyen los microorganismos pero retrazan o detienen su desarrollo.
DESECACION: L a concentracion, ladeshidratacion o la liofilizacion son tratamientos de inhibicion de la actividad del agua ( disminuye la actividad enzimatica
METODO QUIMICO: ADITIVOS, CONSERVANTES, CO2.
METODOS MICROBIOLOGICOS: (fermentacion)
3- PLANEE 3 ACTIVIDADES DURANTE EL RECIBO DE ALIMENTOS PARA PREVENIR/CONTROLAR EL DESARRROLLO DE LOS MICROORGANISMOS.
1- REFRIGERAR: A TEMPERATURAS INFERIORES PECFECTA DISMINUYE LA...
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