PROTECCIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
PROTECCIÓN DE ALIMENTOS






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09-Febrero-2014

Actividades Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos.

Visita unrestaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS


CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Siempre están pulcros, sus manos desinfectadas al igual que las superficies y equipos con los que operan.
Cuidan adecuadamente sus utensilios, desinfectan susmanos y trabajan sobre superficies limpias.
Quedan restos de alimentos por cada comida, ollas en remojo y malos olores.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Tienen un sitio específico para cada tipo de alimento cuidando su temperatura.
Ordenan los alimentos en forma que se pueden mantener el mayor tiempo posible en buen estado.
Lo que note fue que ponen las cosas más que tododonde tengan espacio.
Clave 3: Cocción completa
Dentro de lo que debe tener cocción todo está perfectamente, especialmente las carnes.
Tienen bastante cuidado a la hora de la cocción de los alimentos, son cuidadosos en eso.
No son muy cuidados en ese sentido.
Al parecer es mas por gusto.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Refrigeran los alimentos cocinados ylos perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).
Mantienen la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.

Dejan mucho tiempo los alimentos en el refrigerador y para descogerlos muchas veces usan el microondas.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Usan agua potable, seleccionar los alimentos sanos y frescos, lavan bien las frutas, verduras y hortalizas. Noconsumen nada vencido .
Usan agua segura para su consumo, seleccionar los alimentos sanos y frescos, escogen alimentos procesados como la leche pasteurizada.
La verdad lo que pude observar me mostro que no escogen los alimentos por calidad sino cantidad, no se preocupan por el tipo de agua. Aunque lavan bn los productos que consumirán.


1. CLAVES DE LA OMS PARA LA PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

LaOrganización Mundial de la Salud (OMS) es consciente desde hace tiempo de la necesidad de concienciar a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades respecto de la inocuidad de éstos. A principios de los años noventa, la OMS formuló las Diez reglas de oro para la preparación de alimentos inocuos, que se tradujeron y reprodujeron ampliamente. No obstante, se hizo evidente lanecesidad de elaborar algo más simple y de aplicación más general. Tras casi un año de consultas con expertos en inocuidad de los alimentos y en comunicación de riesgos, la OMS presentó en 2001 el póster Cinco claves para la inocuidad de los alimentos. E n este póster se incluyen todos los mensajes de las Diez reglas de oro para la preparación de alimentos inocuos bajo encabezamientos más simples yfáciles de recordar, además de detallarse las razones que subyacen a las medidas propuestas.

El póster Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Los mensajes básicos de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos son: (1) mantenga la limpieza; (2) separa alimentos crudos y cocinados; (3) cocine completamente; (4) mantenga los alimentos a temperaturas seguras; y (5) use agua y materiasprimas seguras. E l póster se ha traducido a más de 40 idiomas y se está utilizando para difundir el mensaje de la OMS sobre la higiene de los alimentos por todo el mundo.


2. CADENA ALIMENTARIA

Son las etapas por las que transita todo alimento desde su fuente de producción, pasando por las etapas de procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización hasta ser consumido...