Proteccion de alimentos

 PROTECCION DE ALIMENTOS
1. INTRODUCCION

En la vida cotidiana del ser humano, salir a comer en un lugar diferente es muy usual debido a sus labores, para muchas personas es común esta actividad que requiere de su tiempo, haciendo que estas, estén en la obligación de comer por fuera de sus hogares.
La secretaria de salud, recomienda a las personasde Villavicencio, comer en lugares seguros y respecto a la manipulación y consumo de alimentos en los hogares, mantener una higiene de seguridad alimentaria, debido a que en lo corrido del año se han presentado muchos casos de intoxicación por alimentos.
Los alimentos de mayor riesgo en la salud pública, presentan unas características que hacen que estos alimentos sean el huésped de variosagentes que, pueden generar en las personas diferentes enfermedades o hasta la muerte sino es tratada a tiempo.
Las enfermedades transmitidas a través de los alimentos, pueden ser fácilmente evitables, la mortalidad y las enfermedades de origen alimentario son un problema de salud pública, lo que ha llevado a los gobiernos a adoptar una  serie de medidas  tendientes a garantizar la calidad einocuidad de los alimentos que consume la población, así mismo a través de estos programas se da cumplimiento a las normas internacionales sobre la producción y comercialización de alimentos inocuos.
La protección alimentaria busca un enfoque preventivo y promueve mayor responsabilidad para las empresas respecto a la salud pública.









2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Laresponsabilidad de proveer alimentos sanos, involucra a todos los integrantes que en su proceso productivo, tiene contacto directo o indirecto sobre ellos. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) representan un riesgo para el consumidor, por lo que la ley establece unas condiciones ambientales para las buenas prácticas de la manufactura para la elaboración de alimentos.
Muchas empresas enColombia no cumplen con los perfiles sanitarios, haciendo que las ETAS presenten altos índices de incidencia.
¿La empresa CAPRICHOS RICOS aplica y cumple con las condiciones de seguridad alimentaria?
















3. OBJETIVO

Realizar un diagnóstico de las condiciones de la seguridad alimentaria de la empresa CAPRICHOS RICOS, considerando los requisitos mínimos exigidospor la ley colombiana como las buenas prácticas de manufactura y los programas de saneamiento para realizar las recomendaciones apropiadas de la protección de alimentos.


OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un diagnostico de las condiciones de los puestos de trabajo, su distribución, los equipos y utensilios a utilizar en el proceso de elaboración de los alimentos.
Determinar las condiciones delpersonal manipulador de alimentos, sus condiciones de salud, educación y capacitación, sus equipos de protección personal y sus buenas prácticas higiénicas.
Conocer los programas de saneamiento aplicados en la empresa
Proponer un sistema de vigilancia preventivo de control de alimentos que permitan la inocuidad alimentaria
Proponer recomendaciones que eviten la proliferación de todo tipode agentes que pueden causar ETAS.









4. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA


NOMBRE DE LA EMPRESA
CAPRICHOS RICOS
DIRECCIÓN
Calle 14 #18-63
NIT
40392071-1
TELEFONO
646 9370



La empresa caprichos ricos, se dedica a la venta de comidas rápidas y frutería. Sus procesos de elaboración, están divididos en varios tipos de Operación de acuerdo a las características de losalimentos.
Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o molienda.
La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible, de manera de evitar el deterioro. Estos procesos se requieren para procesar todas las frutas y carnes, las que deben, generalmente, ser lavadas y preparadas para su conservación.


4.1 PROCESO

4.1.1Lavado
El lavado es una operación que...