proteina

Aminoácidos, Péptidos y Proteínas

Los péptidos y las proteínas son polímeros formados por aminoácidos
unidos a través de enlaces amida (unión peptídica)

Clasificación General
• Aminoácidos:unidad monomérica
• Péptidos: unión de 2 a 10 aa’s
• Polipéptidos: unión de 10 a 4000 aa’s
• Proteínas: péptidos o polipéptidos
con función biológica

Todos los aminoácidos son quirales aexcepción de Glicina

alanina
(R = CH3)

glicina
(R = H)

Todos los aminoácidos naturales
son L-aminoácidos, y
casi todos tienen config. S
(COOH mayor prioridad que R)
L-(-)-gliceraldehídoL-aminoácido
configuración (S)

Son los diez aminoácidos que los seres humanos no pueden sintetizar y deben ser incluidos
en la dieta (Arginina e Histidina sólo en las primeras etapas decrecimiento).

Propiedades ácido-base
La presencia de un grupo ácido y un grupo amino hace que los AA’s rara vez
se encuentren como especies sin carga. La estructura depende del pH.

• Anfóteros
•Puntos de fusión elevados
• Solubles en agua

Punto isoeléctrico (pI): pH al cual el aminoácido se encuentra como ión dipolar
-OH

H+
pH < pI
catión

-OH

H+
pH = pI
ión dipolar ozwitterion

El punto isoeléctrico depende de la estructura del aminoácido

pH > pI
anión

Electroforesis: separación de mezclas de AA’s.
1) Se siembra sobre papel (soporte)

2) Se embebe en elelectrolito

3) Se hace circular corriente

4) Resultado de la electroforesis
(a pH = 6)

CH3 CH

CH2(CH2)2CH2
NH3

CH

NH3
Lisina (9,7)
pH < PI

COOH

COO

NH3
Alanina (6)
pH = PIOOC

CH2 CH

COO

NH2

Ácido Aspártico (3)
pH > PI

Péptidos

H2N

H
C
R

COOH + H2N

H
C
R'

COOH

-H2O

aminoácido
N-terminal

Número de Péptidos posibles con naminoácidos = n!
Por ej: con 2 AA’s = 2 péptidos

H2N

Ala-Gly o Gly-Ala

con 4 AA’s = 24 péptidos
con 10 AA’s = 3.628.800 péptidos diferentes

H
C
R

O
C

H
N

unión peptídica...