proteina

QUIMICA DE PROTEINAS

Dentro de las sustancias orgánicas más importantes para la vida se encuentran las proteínas; se definen como macromoléculas de elevado peso molecular, existen más de un millón y están formadas aproximadamente por 20 aminoácidos naturales, conocidos como alfa aminoácidos.

En cada proteína los aminoácidos se unen según el orden es muy especifico y la molécula enterapuede constar de una o de varías cadenas. Desde el punto de vista funcional, son la maquinaria de la vida. Las proteínas desempeñan papeles fundamentales en las paredes celulares, en la membrana celular en la parte líquida de las células, así como en la sangre, tejido conectivo, músculos, otras actúan como enzimas y hormonas que son reguladores de muchos fenómenos que ocurren en el organismo. Por sugran tamaño las proteínas son sustancias coloidales que no atraviesan las membranas semipermeables. Son muy solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.

CICLO DEL NITRÓGENO Es uno de los elementos que constituyen los aminoácidos, el nitrógeno es de importancia especial, pues resultan de escasas fuentes de nitrógeno que pueden aprovechar las plantas para producir algunos de losaminoácidos esenciales que no puede sintetizar el organismo animal. Las proteínas están formadas por muchas unidades de aminoácidos, combinados en moléculas grandes, las cuales se pueden obtener por hidrólisis de una proteína.

CONCEPTO DE PROTEÍNA Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por C (carbono), H (hidrógeno), O (oxígeno) y N (nitrógeno). Pueden además contener azufre y enalgunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y son por tanto los monómeros de una unidad.
Las proteínas están formadas por la unión del grupo carboxílico de un aminoácido y con el grupo amino en alfa de otro aminoácido. El enlace formado recibe el nombre deenlace peptidico

ENLACE PEPTÍDICO Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoacido y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido la secuencia de aminoácidos en cadapolipéptido o proteína es única y está perfectamente definida. Esta secuencia es la que determina su función biológica, cuando dos aminoácidos se unen entre sí, se forma un dipéptido; tres forman un tripéptido; cuatro un tetrapéptido si el numero de aminoácido, que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido si es superior a 10 se llama polipéptido si el n: es superior a 50 o por lomenos 100 aminoácidos, se habla ya de proteína.
COMPORTAMIENTO QUÍMICO En disolución acuosa, los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido liberando protones y quedando (-COO') o como base, los grupos (-NH2) captan protones, quedando como (-NH3+), o pueden aparecer como ácido y base a la vez. En este caso los aminoácidos seionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar iónica llamada zwitterion.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.
ESTRUCTURAPRIMARIA es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos, componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.
ESTRUCTURA SECUNDARIA es la disposición...