proteina

Desnaturalización de las proteínas
Introducción
La desnaturalización de la proteína consistes en el desplazamiento de la estructura nativa plegada que trae como resultado una alteración odesaparición de sus funciones.
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventesorgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
• La Polaridad DelDisolvente
• La Fuerza Iónica
• El Ph
• La Temperatura

Objetivo
Observar los cambios que sufren las proteínas al ser sometidos a a diferentes factores externos (físicos, químicos).Materiales
Tubos de ensayo
Termómetro
Mechero
Pipeta
Vaso precipitado
Gotero

Ácido clorihidrico
Ácido nítrico
Hidróxido de sodio
Etanol
Ácidoacético
Detergente

Procedimiento
Preparación de la solución de la albumina
Bata la clara de huevo durante unos instantes, luego mézclelos 5 veces su volumen de agua destilada y filtre a travésde un embudo.




Con el filtrado (200 ml) se realizara los siguientes ensayos.
Coagulación de la albumina
En una seria de 5 tubos de ensayo agregar a cada uno 2ml de la solución
1. Tubo 1:se calienta poco a poco y se observa la temperatura aproximada a que tiene lugar la coagulación.


2. Tubo 2: añadir 2ml de etanol


3. Tubo 3: añadir 4 gotas de HCL


4. Tubo 4: añadir 4gotas de HNO3 (10 %)


5. Tubo 5: añadir 4 gotas de Na OH ( 30 %)


6. Tubo 6: añadir 4 gotas de Na CL


7. Tubo 7: añadir 2ml de detergente






Post laboratorio

1. ¿Cómo semanifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?- en que caso es más notoria la coagulación?

En forma rápida al cambiar sus propiedades por efecto de un agente externo, como es en este caso la...