Proteinas. Identificacion Por Reacciones De Coloracion

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TACHIRA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
ASIGNATURA- LABORATORIO DE BIOQUIMICA

Proteínas. Identificación por Reacciones de Coloración
(Informe. Práctica N°3)

San Cristóbal, 13 de febrero del 2013
INTRODUCCIÓN.
Un aminoácido consiste en un grupo amínico, un grupo carboxílico, un átomo de hidrogeno y un grupo distintivo (R) enlazado a un átomo de carbono quese llama carbono –α. Un R se refiere a una cadena lateral .Los aminoácidos en solución, a pH neutro son predominantes iones dipolares (zwitterions) en vez de las moléculas no iónicas. En la forma dipolar de un aminoácido el grupo amino esta protonizado y el grupo carboxilo esta disociado .El estado disociado de un aminoácido varia con el pH. En solución acida el carboxilo no está ionizado y elgrupo amino esta ionizado. En solución alcalina el grupo carboxílico estará ionizado y el grupo amino no está ionizado.1
Los aminoácidos tienen un papel primordial en la formación de los seres vivos, puesto que constituyen los bloques fundamentales con que se forman las proteínas. Las proteínas son polímeros de aminoácido, en los que cada residuo de aminoácido esta unido al siguiente a travésde un tipo especifico de enlace covalente. Las proteínas se pueden degradar (hidrolizar) hasta sus aminoácidos constituyentes mediante diversos métodos y los estudios iníciales de las proteínas se centraron, naturalmente, e los aminoácidos libres procedentes de las mismas.2
Las proteínas son macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las células y en todas las partes delas mismas. Las proteínas poseen una gran variabilidad, en una célula se pueden encontrar miles de clases diferentes de proteínas, que varían de tamaño desde péptidos respectivamente pequeños hasta polímeros enormes. 2
Algunos aminoácidos presentes en las proteínas al reaccionar con ciertos reactivos dan productos coloreados. Estas reacciones de coloración se pueden usar para determinar lapresencia o ausencia de aminoácidos o grupos específicos. Entre las principales reacciones de identificación de los aminoácidos se encuentran las siguientes: (webdelprofesor.ula.veHaz hecho público que te gusta. Deshacer
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* Prueba de la ninhidrina (Hidrato de tricetohidrindeno).
Todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo libre, reaccionaran con laninhidrina. La positividad se manifiesta por la aparición de un color violáceo o amarillo. Debido a que las proteínas y los aminoácidos, poseen esta característica, la reacción sirve para identificarlos. Algunas soluciones de amonio y aminas, dan la coloración característica, aparentemente debido a una oxidación y reducción intramolecular de la ninhidrina en presencia de amoníaco. Losaminoácidos porina e hidroxiprolina, que no poseen grupo amino sino imino (-NH-), dan un color rojo que pasa rápidamente a amarillo (webdelprofesor.ula.veHaz hecho público que te gusta. Deshacer
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La reacción de la ninhidrina tiene gran interés ya que da una reacción coloreada de los aminoácidos, ampliamente utilizada para la identificación y sobre todo para su determinación cuantitativa. Laninhidrina descaboxilasa desamina el aminoácido gracias a su fuerte poder de oxidante. La ninhidrina reducida reacciona con una molécula de ninhidrina no reducida y con el amoniaco resultante de la desaminación para formar un compuesto que presenta la coloración violeta. La coloración violeta es sensiblemente para todos los aminoácidos, algunos aminoácidos en particular como la prolina e histidina dancon la ninhidrina una coloración amarilla.3
* Prueba Xanto-protéica:
Es una reacción que reconoce los aminoácidos que poseen el grupo bencénico (tirosina, Fenilalanina, triptófano). Las proteínas que tienen en su composición estos aminoácidos también darán la reacción. La positividad se reconoce por la aparición de un color amarillo o verde debido a la formación de nitrocompuestos....