identificacion de proteinas






''Identificacion de proteinas en los alimentos y el comportamiento de las proteinas''





Indice

Introduccion.....................................................................3
Materiales y Reactivos......................................................4
Metodologia......................................................................5Observaciones...................................................................6
Esquemas...........................................................................8
Preguntas de Analisis.........................................................12
Conclusion..........................................................................14
Linkografia..........................................................................15Introduccion

Como sabemos las proteínas o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles parael crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (colágeno)
Inmunológica (anticuerpos)
Enzimática (sacarasa y pepsina)
Contráctil (actina y miosina)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)
Transducción de señales(Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Teniendo en cuenta lo anterior, procederemos a la identificación y comportamiento de las proteínas presentes en los alimentos, las condiciones y reacciones obtenidas al aplicar distintos reactivos utilizados para la identificación.



Materiales y Reactivos

Materiales
Huevos (2)
Manzana (1)
Pinzas para tubo
Placas de petriSal
Trozo de quesillo
Tubos de ensayo
Vaso p.p 200 ml
Vasos p.p 500 ml

Reactivos
CuSO4
HCL
HNO3
NaOH



Metodología

Identificación de proteínas en el alimento:

Vertimos una clara de huevo en un vaso p.p de 150 ml, calentamos la mescla hasta que se coagulo (coció) la clara del huevo, la dejamos enfriar, luego depositamos un pedazo en la capsula de petri y agregamosunas gotitas de acido nítrico.
En otra capsula de petri depositamos un trozo de quesillo, y posteriormente le agregamos gotas de acido nítrico.
Nuevamente repetimos el procedimiento. Le echamos acido nítrico a un trozo de manzana.
Comportamiento de proteínas:
Tomamos 2 ml de soluciones de clara de huevo agregándola 2 ml a cada tubo de ensayo (4) y los enumeramos:
Al primer tubo le agregamosHCL.
Al segundo tubo le agregamos NaCL.
Al tercero de agregamos NaOH.
Al cuarto lo calentamos sin agregarle nada.

En otro tubo depositamos 2 ml de solución de clara de huevo, luego le agregamos 2 ml de HNO3 (concentrado) y lo calentamos a baño maría

Observaciones
1.
Primero se puso una clara de huevo dentro de un vaso pp, el que luego fue colocado sobre el mechero. Al cabo de unossegundos la clara del huevo comienza a tomar una coloración blanca y más sólida.
Consecuentemente a la clara del huevo se le agregó ácido nítrico (HNO3), y adopto una leve coloración amarilla por lo tanto habían proteínas.
A un trozo de quesillo se le agregaron unas gotas de Ácido nítrico después de un momento el trozo de quesillo donde habían caído las gotas se comienza a decolorar quedando de uncolor mas blanco que lo normal.
A una manzana también se le agregaron unas gotas de acido nítrico, cuando la manzana comenzó a oxidarse y colocarse de un color café, el lugar donde habían caído las gotas de acido nítrico no estaba oxidado.
2.
Primero se vertieron 2ml de clara de huevo a 4 tubos de ensayo(2ml c/u), en el primer tubo de ensayo se agregaron unas gotas de HCl la cual dio como...