Identificacion De Proteinas
Páginas: 3 (592 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2012
PRACTICA DE BIOQUIMICA: IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS
1. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
FUNDAMENTO
Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales quepueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un procesoirreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.
PROCEDIMIENTO
1.Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche.
2. Calentar uno de los tubos al baño María,añadir a otro 2-3ml de HCl concentrado y al tercero 2 o 3ml de alcohol etílico.
3. Observar los resultados.
2. ADICION DE SACAROSA.
PROCEDIMIENTO:
1. Rotule dos tubos de ensayo con la letra A yB.
2. En el tubo A coloque 5 mL de clara de huevo y 3 mL de la mezcla de sacarosa preparada al 50% p/v. Introduzca dicho tubo en un baño de agua y caliente con ayuda de la plancha de calentamiento.3. En el tubo de ensayo B coloque 5 mL de clara de huevo y 3 mL de agua destilada. (Usar como testigo)
4. Introduzca ambos tubos en el baño de agua preparado en un beaker de 250 mL coloque 100mL deagua y llévelo a la plancha de calentamiento hasta alcanzar 40°C aproximadamente
5. Sujete un termómetro dentro cada tubo de ensayo y anote la temperatura en la cual la albúmina de huevo se tornaopaca, es decir, se coagula.
6. Anote sus observaciones y discuta sus resultados.
3: FACTOR pH.
PROCEDIMIENTO:
1. Rotule tres tubos de ensayo con la letra A, B y C.
2. Coloque en los tubos losiguiente:
Tubo A: 5 mL de yema de huevo y mida su pH.
Tubo B: 5mL de yema de huevo y 2ml. de limón, mida el pH.
Tubo C: 5mL de yema de huevo y 2mL solución de bicarbonato de sodio, mida el pH.
3....
1. COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
FUNDAMENTO
Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales quepueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
La coagulación de las proteínas es un procesoirreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.
PROCEDIMIENTO
1.Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche.
2. Calentar uno de los tubos al baño María,añadir a otro 2-3ml de HCl concentrado y al tercero 2 o 3ml de alcohol etílico.
3. Observar los resultados.
2. ADICION DE SACAROSA.
PROCEDIMIENTO:
1. Rotule dos tubos de ensayo con la letra A yB.
2. En el tubo A coloque 5 mL de clara de huevo y 3 mL de la mezcla de sacarosa preparada al 50% p/v. Introduzca dicho tubo en un baño de agua y caliente con ayuda de la plancha de calentamiento.3. En el tubo de ensayo B coloque 5 mL de clara de huevo y 3 mL de agua destilada. (Usar como testigo)
4. Introduzca ambos tubos en el baño de agua preparado en un beaker de 250 mL coloque 100mL deagua y llévelo a la plancha de calentamiento hasta alcanzar 40°C aproximadamente
5. Sujete un termómetro dentro cada tubo de ensayo y anote la temperatura en la cual la albúmina de huevo se tornaopaca, es decir, se coagula.
6. Anote sus observaciones y discuta sus resultados.
3: FACTOR pH.
PROCEDIMIENTO:
1. Rotule tres tubos de ensayo con la letra A, B y C.
2. Coloque en los tubos losiguiente:
Tubo A: 5 mL de yema de huevo y mida su pH.
Tubo B: 5mL de yema de huevo y 2ml. de limón, mida el pH.
Tubo C: 5mL de yema de huevo y 2mL solución de bicarbonato de sodio, mida el pH.
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