proteinas nutricion clinica

PROTEÍNAS

Introducción
 Las proteínas constituyen, junto con los ácidos
nucleicos, las moléculas de información en los seres
vivos.
 Se almacenan en unidades denominadas genes en el
ácido desoxirribonucleico y se transcriben para formar
diversos tipos de ácido ribonucleico, y los ribosomas
traducen el mensaje formando proteínas.

Funciones

 Poseen propiedades nutricionales,
y de suscomponentes se obtienen moléculas nitrogenadas que
permiten conservar la estructura y el crecimiento de
quien las consume.


Las proteínas juegan un papel fundamental, siempre
y cuando se consuman en los niveles apropiados y se
combinen de manera adecuada con otros elementos
de la dieta.

 Las herramientas modernas de análisis de proteínas
están basadas en la genómica y proteómica


No todos losgenes se expresan en todas las células



Los que tienen funciones esenciales sí se expresan en
todas las células



Los que las tienen altamente especializadas, sólo en
tipos de células específicas.

 Para fines prácticos es posible definir a las proteínas alimentarias
como las proteínas que son fácilmente digeribles, no tóxicas,
nutricionalmente adecuadas, útiles en los alimentos ydisponibles en abundancia.

Propiedades nutricionales
 Las proteínas son macromoléculas que proporcionan
los aminoácidos esenciales para la síntesis de tejidos,
y constituyen la materia prima del organismo para la
formación de jugos digestivos, hormonas, vitaminas,
enzimas, hemoglobina y proteínas plasmáticas. 

 La cantidad de proteínas recomendadas para
poder obtener todos estos beneficios, esde 0.8 a 1 gr de proteínas/kg de peso.

AMINOÁCIDOS

Un aminoácido es una molécula orgánica que en su
estructura contiene un grupo amino (NH2) y un grupo
carboxilo (COOH).

 En la naturaleza existen mas de 300 aminoácidos
diferentes, pero solo 20 de ellos se encuentran
codificados en el DNA y por tanto son los
constituyentes de las proteínas en donde se
encuentran contenidos en distintasproporciones.



Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos
esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad.



La carencia de aminoácidos esenciales limita el desarrollo del
organismo, ya que sin ellos no es posible reponer las células de los
tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, crecer o digerir los alimentos,
entre muchas otras funciones básicas de nuestroorganismo.



Histidina

Interviene en el crecimiento y en la reparación de los tejidos, en la
protección de las células nerviosas, en la producción de glóbulos rojos y
blancos en la sangre y reduce la presión arterial.



Isoleucina

Actúa en la formación de hemoglobina, regula el azúcar en la sangre,
ayuda a la reparación del tejido muscular, la piel y los huesos.



Leucina

Facilitala cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos, reduce
el azúcar en la sangre y aumentar la producción de la hormona del
crecimiento.

Lisina
Interviene en la absorción de calcio, en la formación de colágeno en
cartílagos y tejidos conectivos, y en la producción de anticuerpos contra los
herpes



Metionina

Funciona como antioxidante, participa en la descomposición de las
grasas, y protegecontra los efectos de las radiaciones en el cuerpo.



Fenilalanina

Produce la noradrenalina, sustancia responsable de la transmisión de
señales entre las células nerviosas en el cerebro. Además tienen la
capacidad de mejorar el estado de ánimo, disminuir el dolor, mejorar la
memoria y el aprendizaje.



Treonina

Regula la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, previene la
acumulaciónde grasa en el hígado.



Triptofano



Actúa como relajante natural, alivia el insomnio, la ansiedad y la
depresión, ayuda en el tratamiento de la migraña, e interviene en el
sistema inmunológico.



Valina



Participa del metabolismo muscular y la reparación de tejidos,
promueve el vigor mental.



Alanina



Ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege contra sustancias
tóxicas...