Proteinas y sus partes

PROTEINAS
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos(músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materialestóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento deorganismos extraños en el sistema inmunitario.

PROTEINAS SIMPLES Y PROTEINAS CONJUGADAS

-PROTEINAS SIMPLES-
Las proteínas simples constan sólo de aminoácidos o de sus derivados. Cuando sehidrolizan por ácidos, álcalis o enzimas, las proteínas simples producen aminoácidos únicos o sus derivados. Podemos nombrar los siguientes grupos.

-FIBROSAS-
Se ordenan formando filamentos u hojas degran extensión, en general conformadas por un único tipo de estructura secundaria. Todas ellas son insolubles en agua debido a su alto contenido de aminoácidos hidrofóbicos. Cumplen importantesfunciones estructurales y representan más de la mitad de la masa corporal de los organismos superiores.
Queratina: Se localiza en cabellos, uñas, lana, plumas, escamas, cuernos, capa externa de la piel. Suscaracterísticas más importantes son resistencia, dureza y flexibilidad variables.
Colágeno: Tendones, cartílagos, matriz ósea y córnea. Se destaca por la resistencia y por su no capacidad deestiramiento.
Elastina: Se encuentra en el tejido conjuntivo, posee elasticidad y capacidad de estiramiento.
-GLOBULARES-
Las cadenas polipétidas se pliegan en forma esférica y poseen una estructura máscomplejas que las anteriores, ya que puede haber más de una estructura secundaria en la misma molécula. Son solubles en agua.
Albúminas: Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en...