Proteinas



UNIVERSIDAD DE CARABOBO
FACULTA DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA GLADYS ROMAN DE CISNEROS
ASIGNATURA NUTRICION
































Valencia, 2011
Introducción

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las célulasvivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes.
Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades, el nitrógeno se encuentra en todas las proteínas en alto porcentaje, así como el nitrógeno, hidrogeno, oxigeno y carbono.
Las proteínas son sustancias complejas, formadas por launión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos quese conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.















PROTEINAS.
CONCEPTO.
Las proteínas son cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces pesticidas que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, comoel metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunología. Las moléculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glóbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metabólicas.
Además de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, son responsables de la contracciónmuscular. Las enzimas son proteínas al igual que la insulina y casi todas las demás hormonas, los anticuerpos del sistema inmunológico y la hemoglobina, que transporta oxigeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, están compuestos por ácidos nucleicos y proteínas. Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigenoy nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
PROTEÍNAS FIBROSAS:
-COLAGENO: El colágeno, que forma parte de huesos, piel, tendones y cartílagos, es la proteína más abundante de los vertebrados
-QUERATINA: La queratina, que constituye la capa externa de la piel, el pelo y lasuñas en el ser humano.
--FIBRINOGENO: El fibrinógeno, es la proteína plasmática de la sangre responsable de la coagulación.
PROTEINAS MUSCULARES: La miosina, que es la principal proteína responsable de la contracción muscular, se combina con la actina, y ambas actúan en la acción contráctil del músculo esquelético y en distintos tipos de movimiento celular.
PROTEINAS GLOBULARES: Desempeñanuna función dinámica en el metabolismo corporal.
-ENZIMAS: Todas las enzimas son proteínas globulares que se combinan con otras sustancias llamadas sustratos, para catalizar las numerosas reacciones químicas del organismo.
-HORMONAS PROTEICAS: Estas proteínas segregadas por las glándulas endocrinas, no actúan como las enzimas, sino que estimulan a ciertos órganos fundamentales que a su vez iniciany controlan actividades importantes como el ritmo metabólico o la producción de enzimas digestivas y de leche.
-ANTICUERPOS: Los anticuerpos, también llamados inmunoglobulina, agrupan las miles de proteínas distintas que se producen en el suero sanguíneo como respuesta a los antígenos (sustancias u organismos que invaden el cuerpo
-MICROTUBULOS: las proteínas globulares pueden también...