Proteinas

PROTEINAS
Las proteínas en general cumplen muchas funciones en nuestro organismo: forman parte de los núcleos celulares, de los tejidos y órganos, transportan el oxígeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.
La administración proteica en nuestra dieta debe ser constante. Nos aportan 4 Kcal por gramo, y la recomendación es que su consumo sea de 1 gramo de proteína por kg. de peso..
La carencia proteica produce una disminución de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía, y deterioro general de todo nuestro organismo.
La dieta diaria debe contener proteínas tanto animales como vegetales en una manera proporcionada, ya que nuestro organismo aprovecha los aminoácidos que componen aesas proteínas que provienen de las legumbres o de las carnes.
Una dieta variada y equilibrada debe proporcionarnos tanto proteínas de origen animal como proteínas de origen vegetal. Pero a la hora de diferenciarlas, las de origen animal, son las que poseen un alto valor biológico. No deben faltar en nuestra alimentación, ya que son las que contienen los aminoácidos esenciales que nuestroorganismo no puede producir.
A diferencia de los carbohidratos y la grasa, la proteína contiene nitrógeno, unos 16 gramos por cada 100 de proteína. Eso ha permitido a los científicos, una vez que saben el contenido de nitrógeno de un alimento, estimar la cantidad total de proteína ingerida de todas las clases.
La pérdida de proteína estimada a partir de la pérdida de nitrógeno (mediante la orina), yel equilibrio personal de nitrógeno se determina sustrayendo el nitrógeno que sale del que entra. Si desaparece más del que se consume estaremos en balance negativo de nitrógeno y perderemos la proteína más deprisa de lo que la ganamos. Los estudios sobre el balance de nitrógeno son una forma de determinar las necesidades proteicas de los seres humanos, y se utilizan para calcular La CantidadRecomendada en la Dieta (RDA): 0,8 gramos por kilo de peso corporal.
El valor biológico .
El valor biológico de una proteína es la fracción de nitrógeno absorbido que es retenido por el organismo y esto representa la capacidad máxima de utilización de una proteína. Un alimento proteico con un valor biológico elevado puede que no se digiera bien, pero lo que sedigiere sea usado correctamente por el cuerpo.
En otras palabras, una proteína tiene mayor valor biológico, o es de alta calidad, cuando tiene mayor capacidad de brindar nitrógeno al organismo. (Las proteínas están formadas por diferentes aminoácidos, entre ellos nitrogenados y no nitrogenados).
Balance de nitrógeno
El Nitrógeno es uno de los componentes más importantes de las proteínas. Esteelemento recupera las pérdidas que se originan en el organismo humano través de la orina y las heces. El balance de nitrógeno o balance nitrogenado se lo denomina a la relación entre el nitrógeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Puede llegar a ser peligros para la salud del organismo si dicho balance resulta negativo, se recomienda que durante la gestación y durante los procesos decrecimiento el balance de nitrógeno debiera ser siempre positivo.
Las proteínas se componen de unidades más pequeñas que se llaman aminoácidos. Hay unos 20 tipos diferentes de aminoácidos, ocho de los cuales deben estar presentes en la dieta. Éstos son los aminoácidos llamados esenciales. A diferencia de las proteínas animales, es posible que las proteínas vegetales no contengan todos los aminoácidosesenciales en las cantidades necesarias.
Cuantas debemos consumir
La ingesta de proteínas se calcula según la edad, el sexo, la composición física y la actividad diaria entre otras variantes. En general, los especialistas, suelen indicar que un varón adulto debe consumir al menos 1.2grs de proteínas por kilogramo de peso corporal. En el caso de una mujer, debe ser de 0.8 a 1.0 g de proteína por...