Proteinas


Escuela de educación técnico profesional de nivel medio en producción agropecuaria y agroalimentaria.
Facultad de Ciencias Veterinarias- Universidad de Buenos Aires.

Trabajo Práctico: Proteínas

Asignatura: Química


Profesor: Pablo Rodríguez


Integrantes: Nicolás Gona, Candela Blebel, Camila Pérez


Curso: 4to “A”


Fecha de entrega: 12-04-13


1) Podemos encontrardos definiciones acertadas de proteínas:
“Las proteínas son macromoléculas formadas por aminoácidos”, y
“Las proteínas son polipéptidos de peso elevado”.
2) Las funciones de las proteínas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que sirven sólo para crear los músculos y poco más, sin embargo, las funciones de las proteínas son varias y bien diferenciadas. Las proteínas determinan laforma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteínas son:
Función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones (ej: el fibrinógeno y la trombina),
función reguladora, de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimasy vitaminas (ej: ciclina),
función enzimática, actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo,
función homeostática, funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico (ej: inmunoglobinas),
función contráctil, son responsables de la contracción de los músculos (ej: miosina, actina),
funciónestructural, forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos (ej: colágeno, reticulina), 
función de transporte, ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente, (ej: hemoglobina, mioglobina), y
de ser necesaria, función de reserva, asproteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo (ej: lactoalbúmina, ovoalbúmina).

3) Para estudiar los grupos de aminoácidos, debemos conocer primero la estructura general de un aminoácido:
Los grupos aminoácidos pueden clasificarse de diferentes maneras, las relevantes para el trabajo son:
Alifáticos neutros con cadena nopolar: Poseen un grupo carboxilo y amina y una cadena lateral; estos pueden atravesar las membranas celulares gracias a ser no ionizables, es decir, no polares. Los aminoácidos que se encuentran en este grupo son glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina y metionina. Este último posee en su estructura proteínica un átomo de azufre.

Alifáticos neutros con cadena polar: Los aminoácidos queintegran este grupo son variados y nos podemos encontrar con la serina y la trionina, que poseen además de un grupo amino y carboxilo también tiene un grupo oxhidrilo; luego podemos ver la aspargina y glutamina que en la estructura posee un doble enlace y un grupo amino más; por último, nos encontramos con la cistina y la prolina. Esta primera posee en su cadena un átomo de azufre y en cuanto al últimosu cadena es en forma de ciclo.

Aromáticos neutros: éste, además de la estructura básica de las proteínas, posee un núcleo bencénico y triptófano (el núcleo heterocícliclo indol) o también un grupo oxhidrilo. Estos son apolares e hidrofóbicos. Los aminoácidos que se encuentran en este grupo son fenilalanina, tirosina y triptófano.

Ácidos: además de su estructura básica, estos compuestos sondi carboxílicos, es decir, poseen un grupo carboxílico más en su cadena. Los aminoácidos que se encuentran en este grupo son aspartato y glutamato.

Básicos: en estos tipos de compuestos se puede encontrar otro grupo amino localizado en la cadena de la molécula. Los aminoácidos que conforman este grupo son lisina, histidina y arginina. Estos últimos poseen un doble enlace en su estructura....