Proteinas

 Universidad Nacional Mayor de San Marcos
“Universidad del Perú, decana de América”






FQIQ/DEPARTAMENTO DE QUIMICA ORGANICA
EXPERIMENTO:Proteínas
CURSO:Lab.Bioquímica
PROFESOR: Fred García Alayo
FECHA DE REALIZACION: 08/09/12
FECHA DE ENTREGA: 22/06/12
INTEGRANTES:CÓDIGO(S):




Ciudad Universitaria, setiembre del 2012
INDICE

PAG

RESUMEN……………………………………………………………………….1
INTRODUCCION……………………………………………………………….2
PRINCIPIOS TEORICOS……………………………………………………..3
DETALLES EXPERIMENTALES……………………………………………..6
RESULTADOS………………………………………………………….............11
DISCUSION DE RESULTADOS……………………………………………....12
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………..14
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………...15
APENDICE……………………………………………………………………….16







RESUMEN
Las proteínas son las macromoléculas bilógicas más abundantes en los seres vivosy que cumplen diversas funciones tanto estructurales, energéticas, catalíticas, etc. Las proteínas son polímeros de aminoácidos.Cada aminoácido tiene una estructura propia que determinan sus propiedades químicas. Existen diversos métodos colorimétricos para identifica a los aminoácidos y las proteínas.
En la presente práctica se utilizó diversas reacciones de identificación cualitativa de laproteína o aminoácido. Como la reacción de Biuret, la reacción con la ninhidrina, la reacción Xantoproteica, la reacción de millón, etc. Estas reacciones son la base para la determinación cuantitativa y cualitativa de las proteínas. Por presentarse variaciones en la composición de los aminoácidos de las diferentes proteínas, se manifiestan diferentes colores y grados de intensidad para una mismareacción, íntimamente relacionado con la naturaleza de la proteína analizada.
Los resultados de la práctica fueron en su mayoría de acuerdo con las predicciones de la teoría. Aunque se realizaron varias reacciones en las que no dio positivo la reacción de identificación. La explicación de estos resultados negativos es específica para reacción de identificación, pero se puede hacer una generalizaciónacerca de las causas de los resultados, que no se logró obtener de acuerdo a la teoría. En la reacción de identificación de la glicina y la alanina de la solución pura del aminoácido la causa más probable de la no identificación es que la solución estaba mal preparada, ya que nos dio negativo. En cambio en algunas reacciones de identificación de la histamina, fenilamina, metionina y de lacisteína de la solución pura, no se logró la identificación, esto se debió a un error personal en la realización del experimentó, porque la mismo aminoácido positivo en otra reacción de identificación.
En base a los resultados se concluyó principalmente. Que las proteínas de la clara de huevo está compuesto por los siguientes aminoácidos: arginina, tirosina, triptófano, metionina. Además se comprobó laexisten proteínas en la clara de huevo por la presencia de enlaces peptídicos mediante la prueba de Biuret.
En forma general las otras conclusiones fueron referidas a reacciones características de determinados aminoácidos, por la presencia de determinados grupos en la estructura de estos, que les confiere determinadas propiedades químicas.



INTRODUCCIÓN
Dentro de las moléculas orgánicasmás importantes para los seres vivos, se encuentran las proteínas, debido a que interviene en casi todos los procesos y tiene una diversidad de funciones. Las proteínas son también las macromoléculas más abundantes, estas presenta una gran variedad, en unas sola célula puede haber miles de proteínas diferentes. Además algunas de estas son moléculas donde se expresa la información genética de...