Proteinas
Páginas: 11 (2622 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2012
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
(Informe de Laboratorio de Bioquímica # 3)
AMINO ACIDS AND PROTEINS
(Biochemistry Lab Report # 3)
Javier Arrieta1, Faiyulis Maza1, Eliana Pineda1, Deimer Polo1, Alejandro Tatis1.
1 Estudiantes de Biología, Facultad de Ciencias Básicas, Universidad del Magdalena.
Resumen
Esta práctica de laboratorio consistió llevar a cabo ciertas pruebas básicasconsistentes en identificar, obtener, separar y observar las propiedades de las proteínas. Para esto se utilizaron como materias primas un huevo, trozos de queso y manzana, Reactivo de Biuret, Reactivo de Millón y materiales típicos de laboratorio. Se llevaron a cabo pruebas de Biuret, de Millón y Xantoproteicas para observar reacciones de color en proteínas. Y de igual forma se realizaronprocedimientos básicos utilizados en la separación de proteínas y procedimientos para identificación de ala-aminoácidos con ninhidrina como reactivo. Se observo y concluyo que en las proteínas, su solubilidad y la estructura aminoacidica son factores caves para la identificación y separación de la mismas.
Palabras Claves: Reactivo de Biuret, Reactivo de Millón, Prueba Xantoproteica, Alfa-Aminoácidos,Solubilidad.
Abstract
This lab was conducting some basic tests consist of identifying, obtaining, separate and observes the properties of proteins. To this were used as raw materials for an egg, pieces of cheese and apple reagent Biuret, Millon’s reagent and materials typical laboratory. Test were conducted Biuret, Millo’s and Xantoproteica to observed color reactions in proteins. Andsimilarly performed basic procedures used in protein separation and identification procedures for wing-amino acids with ninhidrina as reagent. Was observed and concluded that the protein solubility and structure factors aminoacid keys for the identification and separation of the same.
Key Words: Biuret reagent, Millon's reagent, Xantoproteica Test, Alpha-Amino Acids, Solubility.Introducción
Las proteínas son las macromoléculas más versátiles de los seres vivos y desempeñan funciones cruciales en prácticamente todos los procesos biológicos. Funcionan como catalizadores, transportan y almacenan otras moléculas como el oxigeno, proporcionan apoyo mecánico y protección inmunológica, generan movimiento, transmiten impulsos nerviosos y controlan el crecimiento y ladiferenciación. (Berg et al, 2008)
La variedad de proteínas se establece desde los enlaces peptídicos que se presentan entre aminoácidos. Estos enlaces ocurren porque el grupo carboxilo de un aminoácido se une al grupo amino de otro.
En los productos naturales se pueden reconocer hasta 22 aminoácidos, que en diversas proporciones toman parte en las estructuras proteicas. La distinta proporción en queintervienen en el complejo molecular, así como las variaciones en su secuencia dentro de la cadena polipetida, que puede estar formada por varios cientos de unidades aminoacidicas junto a las numerosas posibilidades de configurarse estas cadenas, dan lugar a que las proteínas existentes en los alimentos manifiesten una gran variedad en sus propiedades, como marcadas diferencias de unas a otras. Deacuerdo a su solubilidad las proteínas se clasifican en: Albúminas, solubles en agua y precipitables por las soluciones salinas concentradas (Ej: Ovo-albúmina, factor antitripsico de las leguminosas); Globulinas, solubles en soluciones salinas. Las de origen animal suelen coagular por el calor (Ej: clara de huevo, leches, carnes); Glutelinas, solubles en soluciones salinas muy concentradas (Ej:trigo o maíz); Prolaminas, solamente se disuelven en etanol de 70-80% y son todas de origen vegetal (Ej: gliadina de trigo, ordena de la cebada, zeina del maiz); y por ultimo estan las Escleroproteínas, totalmente insolubles y suelen desempeñar funciones estructurales o protectoras. En general son bastante resistentes a la acción de os enzimas proteoliticos (Ej: colágeno de tejido conectivo)....
(Informe de Laboratorio de Bioquímica # 3)
AMINO ACIDS AND PROTEINS
(Biochemistry Lab Report # 3)
Javier Arrieta1, Faiyulis Maza1, Eliana Pineda1, Deimer Polo1, Alejandro Tatis1.
1 Estudiantes de Biología, Facultad de Ciencias Básicas, Universidad del Magdalena.
Resumen
Esta práctica de laboratorio consistió llevar a cabo ciertas pruebas básicasconsistentes en identificar, obtener, separar y observar las propiedades de las proteínas. Para esto se utilizaron como materias primas un huevo, trozos de queso y manzana, Reactivo de Biuret, Reactivo de Millón y materiales típicos de laboratorio. Se llevaron a cabo pruebas de Biuret, de Millón y Xantoproteicas para observar reacciones de color en proteínas. Y de igual forma se realizaronprocedimientos básicos utilizados en la separación de proteínas y procedimientos para identificación de ala-aminoácidos con ninhidrina como reactivo. Se observo y concluyo que en las proteínas, su solubilidad y la estructura aminoacidica son factores caves para la identificación y separación de la mismas.
Palabras Claves: Reactivo de Biuret, Reactivo de Millón, Prueba Xantoproteica, Alfa-Aminoácidos,Solubilidad.
Abstract
This lab was conducting some basic tests consist of identifying, obtaining, separate and observes the properties of proteins. To this were used as raw materials for an egg, pieces of cheese and apple reagent Biuret, Millon’s reagent and materials typical laboratory. Test were conducted Biuret, Millo’s and Xantoproteica to observed color reactions in proteins. Andsimilarly performed basic procedures used in protein separation and identification procedures for wing-amino acids with ninhidrina as reagent. Was observed and concluded that the protein solubility and structure factors aminoacid keys for the identification and separation of the same.
Key Words: Biuret reagent, Millon's reagent, Xantoproteica Test, Alpha-Amino Acids, Solubility.Introducción
Las proteínas son las macromoléculas más versátiles de los seres vivos y desempeñan funciones cruciales en prácticamente todos los procesos biológicos. Funcionan como catalizadores, transportan y almacenan otras moléculas como el oxigeno, proporcionan apoyo mecánico y protección inmunológica, generan movimiento, transmiten impulsos nerviosos y controlan el crecimiento y ladiferenciación. (Berg et al, 2008)
La variedad de proteínas se establece desde los enlaces peptídicos que se presentan entre aminoácidos. Estos enlaces ocurren porque el grupo carboxilo de un aminoácido se une al grupo amino de otro.
En los productos naturales se pueden reconocer hasta 22 aminoácidos, que en diversas proporciones toman parte en las estructuras proteicas. La distinta proporción en queintervienen en el complejo molecular, así como las variaciones en su secuencia dentro de la cadena polipetida, que puede estar formada por varios cientos de unidades aminoacidicas junto a las numerosas posibilidades de configurarse estas cadenas, dan lugar a que las proteínas existentes en los alimentos manifiesten una gran variedad en sus propiedades, como marcadas diferencias de unas a otras. Deacuerdo a su solubilidad las proteínas se clasifican en: Albúminas, solubles en agua y precipitables por las soluciones salinas concentradas (Ej: Ovo-albúmina, factor antitripsico de las leguminosas); Globulinas, solubles en soluciones salinas. Las de origen animal suelen coagular por el calor (Ej: clara de huevo, leches, carnes); Glutelinas, solubles en soluciones salinas muy concentradas (Ej:trigo o maíz); Prolaminas, solamente se disuelven en etanol de 70-80% y son todas de origen vegetal (Ej: gliadina de trigo, ordena de la cebada, zeina del maiz); y por ultimo estan las Escleroproteínas, totalmente insolubles y suelen desempeñar funciones estructurales o protectoras. En general son bastante resistentes a la acción de os enzimas proteoliticos (Ej: colágeno de tejido conectivo)....
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