Proteinas

Proteínas:
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados;
proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas,
y proteínas derivadas,sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Estructura:
Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma, presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura o pH pierde la conformación y su función, proceso denominado desnaturalización. La función depende de la conformacióny ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.


Propiedades de las proteínas
•Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.
•Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carganegativa y viceversa.
•Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
•Amortiguador de pH (efecto tapón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
Desnaturalización.
Si en una disolución de proteínas se producencambios de pH, alteraciones en la concentración, o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida.
Las propiedades biocatalizadoras desaparecen al alterarse el centro activo. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseñadas, es decir no son funcionales.
Esta variación de la conformación se denominadesnaturalización. La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación primitiva, lo que se denomina re naturalización.
Clasificación Según su forma:
Fibrosas: cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua. Ejemplos: queratina, colágeno y fibrinaGlobulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. Ejemplos: la mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte.
Mixtas: posee una parte fibrilar (centro de laproteína) y otra parte globular (en los extremos).
Las proteínas se clasifican en:
a)Escleroproteínas:-insolubles, fibrosas con un grado de cristalinidad relativamente alto, resistentes a la acción de muchas enzimas. Los colágenos el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina la fibroína y la sericina.
b)Esferoproteínas: Contienenmoléculas de forma esférica. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad:
I. Albúminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbúmina y la lactalbúmina.
II. Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.
III. Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solublesen medios ácidos o básicos. Ejemplos: oricenina y lasglutelinas del trigo.
IV. Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zeína del maíz.
V. Histonas son solubles en medios ácidos.

Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones...