Proteinas

UN CASO PARA ESTUDIAR

María, tiene 16 años de edad, es una jovencita en pleno desarrollo; pero hace
un mes se ha dado cuenta que al consumir un pedazo de pastel, una tajada de
pizza o simplemente comer una galleta rellenita con chocolate, presenta una
serie de síntomas no muy comunes al consumir estos alimentos.
Algunos síntomas que presentan son: diarrea, dolor
abdominal, abotagamiento ypérdida de peso. Además
de ello suele estar cansada, irritable o deprimida.
Durante ese cuadro se le suele presentar erupciones
cutáneas y llagas en la boca. Lo más alarmante en ella
es que en un solo mes a logrado perder de peso 10 kilos
y en sus análisis de sangre presenta 8.5 de hemoglobina
¿A que se deberá la presencia de este cuadro sintomatologico?
¿Tendrá que ver con el consumo de los alimentosmencionados?
¿Qué tipo de enfermedad estará presentando María de acuerdo a su
cuadro sintomatologico? ¿De ser médico, cual sería tus primeras
acciones ante tal cuadro sintomatologico?

AMINOÁCIDOS
Son moléculas orgánicas pequeñas constituidas por
una cadena hidrocarbonada que en uno de sus
extremos presenta un radical básico nitrogenado o
amino, en el otro, un grupo ácido carboxilo y un
grupo R(Radical).
 Los aminoácidos en los seres vivos adoptan carga
eléctrica, esto depende del pH del medio en el cual
se encuentran. Cuando están ionizados se les llama
Zwitteriones.


Los aminoácidos han sido clasificados desde el
punto de vista nutricional en esenciales y no
esenciales. Los aminoácidos esenciales son
los que se requieren en nuestra nutrición ya
que nuestras células son incapaces desintetizarlos. Son abundantes en la carne, la
leche y la clara de huevo. Una dieta 100%
vegetariana carece de algunos aminoácidos
esenciales v conlleva a cuadros de anemia.
AMINOÁCIDOS

EJEMPLOS

Aminoácidos esenciales para Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
la nutrición.
Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina.
Aminoácidos no esenciales Alanina, Asparagina, Ácidoaspártico, Glutamina, Ácido
para la nutrición.
glutámico, Cisteína, Glicina, Prolina, Serina, Tirosina.

Alifáticos. Si R es un hidrocarburo no
aromático.
 Hidroxilados. Si R tiene un radical oxhidrilo
(—OH).
 Azufrados. Si R posee azufre (S).
 Aromáticos.
Si R es un hidrocarburo
aromático.
 Ácidos. Si en R hay un grupo (—COOH)
adicional.
 Básicos. Si en R hay un grupo amino (—NH2)
adicional.
Imínicos. Si en R hay una estructura amínica
cíclica NH.


COMPOSICIÓN
ALIFÁTICOS

CLASES
Glicina, Alanina, Valina,Leucina, Isoleucina

HIDROXILADOS Serina, Treonina
AZUFRADOS

Cisteína, Metionina

AROMÁTICOS

Fenilanina, Tirosina, Triptofáno

ÁCIDOS

Ácido Aspártico, Asparagina, Ácido Glutámico,
Glutamina

BÁSICOS

Arginina, Histidina

PÉPTIDOS
Resultan por un proceso de condensación de dos
omás aminoácidos, mediante enlaces pepiticos
(-NHCO-), el cual se estableces entre el grupo
carboxilo de un aminoácido y el grupo amino

del siguiente aminoácido y el desprendimiento
de una molécula de agua. La unión de los
aminoácidos

se

da

a

través

del

peptídico, característico de las proteínas.

enlace

Constituidos por dos aminoácidos. Por
ejemplo, la anserina está compuesta por
alanina ymetilhistidina; la carnosina, por
alanina e histidina. Ambos dipéptidos
controlan el pH intracelular muscular y
están
estrechamente
relacionados;
aunque, la primera no existe en los
músculos del hombre, pero sí en el
músculo esquelético de las extremidades
de los conejos y músculo pectoral de las
aves.

DIPÈPTICOS

OLIGOPÉPTIDOS


Poseen entre 3 a 10 aminoácidos. Así tenemos:
Tripéptidos(3aminoácidos) Tetrapéptidos (4
aminoácidos), Pentapéptidos (5 aminoácidos),
etc. Algunos oligopéptidos se encuentran
cumpliendo funciones importantes:



. EL GLUTATIÓN (Glu - Cis — Gli). Interviene
en el trasporte de aminoácidos a tran -de la
membrana celular en bacterias, plantas y
animales.
LA BRADICINA (Arg - Pro — Gli — Fen — Ser
- Pro — Fen — Arg). Posee actividad sobre
vasos sanguíneos....