proteinas


Los aminoácidos son compuestos orgánicos, de baja masa molecular que se caracterizan por poseer un grupo
Carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).
Los aminoácidos pueden presentar dosconfiguraciones distintas. Tienen configuración L si, situado el grupo (-COOH) arriba, el grupo (-NH2) queda a la izquierda mientras que posee una configuración D si, el (NH2) se encuentra a la derechaComportamiento químico de los aminoácidos
Los aminoácidos en disoluciones acuosas se comportan a la vez como ácidos* y como bases* lo que se denomina comportamiento anfótero. Ello se debe a que elgrupo ácido o carboxilo libera protones (-COOH COO + H+) mientras el grupo básico o amino capta protones (-NH2 + H+ -NH3+)
Debido al comportamiento anfótero los aminoácidos mantienen elpH lo que se denomina efecto tampón al mantener el pH del medio constante:
Si se acidifica el medio en el que se encuentra la forma dipolar, es decir añaden protones (H+), el grupo carboxilo captaestos protones al comportarse como una base (-COO- + H+ -COOH) y amortiguan dicha acidificación.
Si se basifica el medio en el que se encuentra la forma dipolar, es decir, se disminuye elnúmero de protones (H+), el grupo amino libera protones, al comportarse como un ácido (-NH3+ -NH2 + H+) Y amortigua la basificación.
La estructura de las proteínas
Estructura primaria de lasproteínas
La estructura primaria corresponde a la secuencia de aminoácidos de la proteína. Indica que aminoácidos la constituyen y en qué orden se disponen en la cadena. La función de una proteínadepende de su secuencia de aminoácidos y de la función que adopte.
Estructura secundaria de las proteínas
Disposición de la cadena de aminoácidos (estructura primaria) en el espacio. El tipo deestructura secundaria depende de los enlaces de hidrógeno que se pueden formar. También depende de las condiciones de tensión y de temperatura, se conocen tres tipos: alfa hélice, hélice de colágeno y...