Proteinas

Requerimientos de proteínas y aminoácidos
Los requerimientos proteicos se refieren a la calidad y a la cantidad de proteínas y aminoácidos necesarios para los organismos, estos se fijan en gramos por cada kilogramo de peso corporal, en gramos diarios y en % del valor calórico total. Los requerimientos por kilogramo de peso corporal disminuyen al aumentar la edad 5g en los prematuros, 3.5g enlactantes, 2g al final del periodo infantil, 1g en adultos y menos de 1g, por kg de peso en ancianos.
Los requerimientos de proteínas, expresadas en % de valor calórico total, varían muy poco desde el nacimiento hasta la senectud, y casi siempre corresponden al 15% de las calorías diarias.
Balance nitrogenado: es una prueba clínica que sirve para saber si un organismo gana o pierde proteínas, y semide por la relación entre proteínas absorbidas y proteínas catabolizadas así como excretadas.
Para conocer la cantidad de proteínas ingeridas, se pesan con todo cuidado los alimentos hervidos y se restan las cantidades no ingeridas, y para calcular las proteínas catabolizadas y excretadas, se procede de la siguiente forma.
a) Se calcula la cantidad de urea eliminada en la orina de 24hrs y lacifra encontrada se multiplica por l factor 0.55, porque la urea tiene 55% de Nitrógeno. Ejemplo:
Vol. de orina en 24hrs x Gramos de urea por litro = Urea eliminada
b) A las cifras de nitrógeno urinario se le agrega el 10% de esa cantidad para compensar el nitrógeno eliminado en las eses, de las personas con transito intestinal normal.
c) Como las proteínas tiene aproximadamente 16% deNitrógeno, hay un gramo de nitrógeno en 6.25g de proteínas.
Para calcular el monto de las proteínas excretadas se multiplica el nitrógeno total por el factor 6.25.
Se dice que hay equilibrio nitrogenado cuando la ingestión compensa totalmente el gasto interno y se excreta una cantidad de nitrógeno equivalente a lo que aportan los alimentos ingeridos.
Hay balance positivo, cuando el organismoretiene nitrógeno y elimina menos de que ingiere.
Hay un balance negativo del nitrógeno cuando se elimina mas del que se ingiere.
Requerimiento de proteínas. Los adultos pueden vivir con 60 centigramos de proteínas por kilogramos de peso corporal, aunque la cifra aceptada es de 1g. Estos corresponden a las cantidades que compensan los gastos orgánicos en condiciones de metabolismo basado, lacantidad de proteínas endógenas que desintegran al organismo en condiciones de metabolismo basal, se llama cuota de desgaste y la cantidad de proteínas exógenas que compensa el gasto es el mínimo proteico.
Los requerimientos normales de proteínas, corresponden al mínimo proteico de la edad y peso corporal, multiplicado por 1.5 para compensar los gastos por crecimiento, trabajo y variaciones en lacomposición de la población y por 1.28 que corresponde a coeficiente de calidad proteica de la alimentación normal generalizada en México.
Los requerimientos óptimos satisfacen las necesidades fisiológicas, psicológicas y sociales de las personas y llegan a ser dobles o triples de las cantidades que recomiendan.
Proteínas por kilogramo de peso. En los prematuros que pesan menos de 2kg elrequerimiento normal de proteínas es el mas alto de todos, en los niños nacidos a termino, el requerimiento de proteínas es de 2.5g por cada kg, cuando están alimentados al seno ya que la leche de las mujeres bien nutridas, es mas fácil de ser digerida y de mayor valor biológico que la leche de vaca, durante la niñez bajan los requerimientos de proteínas de 3.5g en niños de 1 a 3 años, a 2.2g/kg en losniños de 10 a 12 años, pero la cantidad diaria de proteínas aumenta de 40 a 70g.
En la juventud siguen bajando los requerimientos por kg de peso y aumentando las cantidades totales. Durante el último trimestre del embarazo y en periodo de lactancia, las mujeres necesitan de 80 a 100g de proteínas por día para compensar los gastos de la maternidad.
En los adultos sanos en N.R.C. recomienda 1g de...