Proteinas

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La estructura de las proteínas se puede estudiar desde 4 niveles de complejidad, que son la estructura primaria, la estructura secundaria, la estructura terciaria y laestructura cuaternaria.

1° Estructura primaria:
La estructura primaria de las proteínas hace referencia a la secuencia de aminoácidos que la componen, ordenados desde el primer aminoácido hastael último. El primer aminoácido tiene siempre libre el grupo amina, por lo que se le da el nombre de aminoácido c-terminal. El último aminoácido siempre tiene libre el grupo carboxilo, por lo que sedenomina aminoácido c-terminal. Para determinar la secuencia no basta con saber los aminoácidos que componen la molécula; hay que determinar la posición exacta que ocupa cada aminoácido. La estructuraprimaria determina las demás estructuras de la proteína

2° Estructura secundaria:
La estructura secundaria de una proteína es un nivel de organización que adquiere la molécula, dependiendo de cómosea la secuencia de aminoácidos que la componen. La rigidez del enlace peptídico, la capacidad de giro de los enlaces establecidos con el carbono asimétrico y la interacción de los radicales de losaminoácidos con la disolución en la que se encuentra, lleva a plegar la molécula sobre sí misma. Las conformaciones resultantes pueden ser la estructura en α-hélice, las láminas-β y la hélice decolágeno.
α-hélice: es una estructura helicoidal dextrógira, es decir, que las vueltas de la hélice giran hacia la derecha. Adquieren estas conformaciones proteínas que poseen elevado número de aminoácidoscon radicales grandes o hidrófilos, ya que las cargas interactúan con las moléculas de agua que la rodean. La estructura se estabiliza, gracias a la gran cantidad de puentes de hidrógeno que seestablecen entre los aminoácidos de la espiral.


Láminas-β: También se denomina hoja plegada o lámina plegada. Es una estructura en forma de zig-zag, forzada por la rigidez del enlace peptídico y...