proteinas

PROTEINAS: Las proteínas El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad.  Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Que se encuentran en todas las células vivas.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS:
Todas las proteínas realizan elementales funciones para la vida celular, pero además cada una deéstas cuenta con una función más específica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. CATÁLISIS: Está formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones químicas de una manera más rápida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, ésta enzima se encuentra en el sistema digestivo y seencarga de degradar los alimentos.
2. REGULADORAS: Las hormonas son un tipo de proteínas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. ESTRUCTURAL: Este tipo de proteínas tienen la función de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así comola de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. DEFENSIVA: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoproteínas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraños, o la queratina que protege la piel, así como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos.
5. TRANSPORTE: Lafunción de estas proteínas es llevar sustancias a través del organismo a donde sean requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva el oxígeno por medio de la sangre.
6. RECEPTORAS: Este tipo de proteínas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda realizar su función, como acetilcolina que recibe señales para producir la contracción.ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:
• Estructura primaria.
• Estructura secundaria.
• Nivel de dominio.
• Estructura terciaria.
• Estructura cuaternaria.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
OLUBILIDAD: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.
CAPACIDAD ELECTROLÍTICA: Se determina a través dela electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
ESPECIFICIDAD: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
AMORTIGUADOR DE PH (CONOCIDO COMO EFECTO TAMPÓN): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarsecomo ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU FORMA
FIBROSAS: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas sonqueratina, colágeno y fibrina.
GLOBULARES: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada ocompacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
MIXTAS: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en losextremos).
SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA
SIMPLES: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas). A su vez, las proteínas se clasifican en:
a) ESCLEROPROTEÍNAS: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas enzimas y desempeñan funciones...