proteinas
Páginas: 4 (799 palabras)
Publicado: 10 de enero de 2014
ANALISIS CUALITATIVO DE PROTEINAS Y AMINOACIDOS
OBJETIVOS
1. Identificar la presencia de proteínas en muestras de alimentos por medio de la prueba de Biuret
2. Identificar aminoácidospresentes en muestras de alimentos por medio de la pruebas Ninhidrina, Xantoproteica y Sakaguchi.
MARCO TEORICO
Una proteína es un polímero complejo compuesto por 100 o más aminoácidos. Lasproteínas tienen diferentes funciones vitales en los organismos vivos. Estas biomoléculas son necesarias para el metabolismo y reproducción de las células, algunas de ellas actúan como enzimas.
Unaminoácido está constituido por un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH) covalentemente unidos a un átomo de carbono central. Además este átomo de carbono también está unido un átomo de hidrogeno yun grupo R el cual puede ser una cadena lateral. El grupo R es el responsable de diferenciar un aminoácido de otro, cada aminoácido tiene diferentes funciones y características. Los aminoácidos seunen unos con otros a través de una reacción de deshidratación en la cual un péptido es formado. El grupo carboxilo de un aminoácido se une por medio de un enlace covalente al nitrógeno del grupo aminode otro aminoácido.
En el cuerpo humano son usados 20 aminoácidos distintos para la construcción de diversas proteínas las cuales se basan en las diferentes combinaciones de los aminoácidos.
Lasproteínas presentan un comportamiento ácido y básico por ejemplo el carboxilo libre de una proteína puede donar un protón y funcionar como un ácido carboxílico. (-coo-) y el grupo amino libre de laproteína pude recibir un protón y funcionar como una base (-NH3+)
La prueba de Biuret indica la composición de dos o más péptidos enlazados por tanto esta prueba indica si una sustancia es unaproteína. Bajo condiciones alcalinas las sales de cobre presentes en el reactivo reaccionan con los enlaces de las proteínas rompiendo dichos enlaces con la aparición de un color violeta que indica...
OBJETIVOS
1. Identificar la presencia de proteínas en muestras de alimentos por medio de la prueba de Biuret
2. Identificar aminoácidospresentes en muestras de alimentos por medio de la pruebas Ninhidrina, Xantoproteica y Sakaguchi.
MARCO TEORICO
Una proteína es un polímero complejo compuesto por 100 o más aminoácidos. Lasproteínas tienen diferentes funciones vitales en los organismos vivos. Estas biomoléculas son necesarias para el metabolismo y reproducción de las células, algunas de ellas actúan como enzimas.
Unaminoácido está constituido por un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH) covalentemente unidos a un átomo de carbono central. Además este átomo de carbono también está unido un átomo de hidrogeno yun grupo R el cual puede ser una cadena lateral. El grupo R es el responsable de diferenciar un aminoácido de otro, cada aminoácido tiene diferentes funciones y características. Los aminoácidos seunen unos con otros a través de una reacción de deshidratación en la cual un péptido es formado. El grupo carboxilo de un aminoácido se une por medio de un enlace covalente al nitrógeno del grupo aminode otro aminoácido.
En el cuerpo humano son usados 20 aminoácidos distintos para la construcción de diversas proteínas las cuales se basan en las diferentes combinaciones de los aminoácidos.
Lasproteínas presentan un comportamiento ácido y básico por ejemplo el carboxilo libre de una proteína puede donar un protón y funcionar como un ácido carboxílico. (-coo-) y el grupo amino libre de laproteína pude recibir un protón y funcionar como una base (-NH3+)
La prueba de Biuret indica la composición de dos o más péptidos enlazados por tanto esta prueba indica si una sustancia es unaproteína. Bajo condiciones alcalinas las sales de cobre presentes en el reactivo reaccionan con los enlaces de las proteínas rompiendo dichos enlaces con la aparición de un color violeta que indica...
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