Proteinas

La estructura secundaria hace referencia a la relación que tienen entre si los aminoácidos vecinos y de cómo empiezan a disponerse en el espacio.
La estructura terciaria hace referencia a lascadenas polipeptidicas que se unen para formar una proteína compleja con una función generalmente reguladora.
10. ¿De qué dependen las propiedades de las proteínas?
R: dependen en gran medida de losradicales R libres, es decir, de su grado en sobresalir del compuesto y en consecuencia de la posibilidad que tengan de interaccionar con el entorno.
11. ¿Qué se entiende por desnaturalización de lasproteínas?
R: Se entiende como la perdida de la estructura terciaria o cuaternaria, si la tuviesen. Se caracteriza porque la proteína pierde su conformación compacta original (plegada) y pasa a unaconformación no plegada al azar.
12. ¿A qué se puede deber el que una proteína se desnaturalice?
R: se debe a la acción de diferentes agentes químicos y/o físicos como algunos metales, los cambios dePH, alteraciones en la temperatura, cambios de concentración, etc.
13. Da ejemplos de los efectos que acarrea la desnaturalización de proteínas, ya sea a nivel nutricional o tecnológico
R: Disminuciónde la solubilidad de las proteínas
Aumento de la viscosidad de las disoluciones
Modificación de la absorción del agua
Perdida de la actividad biológica
14. Dentro de las proteínas simples uholoproteínas, mencionar cuales pertenecen a este grupo
R: Se dividen en filamentos o escleroproteínas (colágenos, elastinas, queratinas, fibroínas) y en globulares o esferoproteínas (histonas,prolamias, gluteinas, albuminas, globulinas)
15. Dentro de las proteínas conjugadas o heteroproteínas, mencionar cuales pertenecen a este grupo
R: Cromoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas,fosfoproteiínas, nucleoproteínas
16. Funciones de las proteínas
R: Principales funciones de proteínas son: de transporte, estructurales, contráctiles, inmonológicas, hormonales, enzimáticas, homeostáticas y...