proteinas

CONCEPTO DE PROTEINA
Las proteínas son biomolecular formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas; fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto las monómeras unidades. Los aminoácidos estánunidos mediante enlaces peptídicos.
LOS AMINOACIDOS
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo variable denominado radical R.
Según esto se distinguen 20 tipos de aminoácidos.
EL ENLACE PEPTIDICO
Los péptidos están formados por la unión de aminoácidosmediante un enlace peptídico.. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua. 
El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los átomos que lo forman.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Seclasifican en :
1. HOLOPROTEINAS
Formadas solamente por aminoácidos
2. HETEROPROTEINAS
Formadas por una FRACCIÓN proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético"
3. 1.- Basada en la forma de las proteínas:
 
4. a)   Proteínas globulares (esfero proteínas):
 
5. Estas proteínas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptídico incluyen lahélice, las láminas y los giros. Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación, protección…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de células y tejidos.  Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoácidos hidrológicos están usualmente en el interior de laproteína globular, mientras que los hidrófilos están en el exterior, interactuando con el agua.  Ejemplos de estas proteínas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.
 
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7. b)   Proteínas fibrosas (es clero proteínas) :
 
8. Estas proteínas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.  
9. Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempeñan un papelestructural y/o mecánico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoácidos modificados. Ejemplos de estas proteínas son la queratina y el colágeno.

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11. 2.- Basada en la composición:
 
12. a)     Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman cadenaspeptídicas. 

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17. b)     Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto no peptidico. En estas proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostetico.
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19. De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden clasificarse a su vez en:
20. - nucleoproteinas
21. - glycoproteinas22. - flavoproteinas
23. - hemoproteinas,
24. - etc.
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27. Cadenas peptidicas en rojo y azul. Grupos prosteticos (Hem) en verde.
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34. 3.- De acuerdo a su valor nutricional, las proteinas pueden clasificarse en:
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36. a)   Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.37.  
38. b)   Incompletas: Proteinas que carecen de uno o mas de los amino acidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.
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40. Un error comun es suponer que una proteina completa debe tener todos los amino acidos: la falta de un amino acido no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos sintetizar los amino acidos no esenciales). 
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