PROTEINAS

ANTECEDENTES

Son muchos y variados los antecedentes tanto del cultivo de Aspergillus y otros hongos filamentosos, como en la
producción de diferentes metabolitos, como las enzimas. Sin embargo el estudio de los microorganismos como
productores de enzimas, es sumamente bajo, siendo de aproximadamente del 2%, y este porcentaje no incluye
solamente a los hongos, sino que también las incluyea las bacterias.
El trabajo de laboratorio llevado a cabo fue posible gracias a que los microorganismos utilizados tienen un corto
tiempo de crecimiento, su cultivo es facil, que sus exigencias nutritivas son sencillas y manejables y que los
procedimientos de screening para la características deseadas son más fáciles.
Existe una asociación de comerciantes de enzimas denominada “TheAssociation of Microbial Food Enzyme
Producer”; en dicha asociación figuran empresas de diversos países como USA, Alemania, Inglaterra, Países Bajos,
Dinamarca, Japón, Italia, etc., pero no figura la Argentina, ni como productor ni como comerciante. Demostrando que
no esta desarrollada en la industria de los alimentos, el área de la producción de metabolitos utilizando
microorganismos productores delos mismos, perdiendo una oportunidad de desarrollo muy importante.
Como ejemplo de la importancia del tema, en la Universidad de Matanzas (España) existe un proyecto de
“Producción de enzimas industriales a partir de microorganismos” cuyo fundamento es financiar los trabajos de
investigación para la producción de enzimas hidrolíticas como: α-amilasa, proteasas, lipasa y nucleasa.
Laimportancia demostrada y el uso de productos elaborados por cepas micoticas, en los procesos industriales, el
aumento de las exportaciones de sustancias enzimaticas y el mayor consumo de los mismos, y si consideramos las
nuevas pautas nacionales y mundiales de comercialización y de cambios en la cultura del consumidor, la creacción de
nuevos productos y mezclas, y las necesidades crecientes de mejorarla calidad, estas nuevas producciónes para
nuestra zona pueden llegar a generar cambios en la economía.
Uno de los objetivos que nos propusimos en el desarrollo del trabajo fue aislar y cultivar diferentes especies de hongos
filamentosos, y estudiar su actividad enzimática, utilizando un reactor Cole Parmer, para lograr el cultivo intensivo
de hongos filamentosos productores de metabolitos deusos en la industria alimenticia y farmacéutica.
MATERIAL Y METODOS

Medios de cultivo utilizados
Los medios utilizados fueron el Papas Dextrosa Agar (PDA), para el aislamiento primario y como medio formulado y
seleccionado previamente para la fermentación se utilizo el medio 09 con la siguiente composición
Medio 09
Componentes
almidón
% utilizado en la solución
0,5

urea
0,5ClNa
0,5

Todos los medios ensayados anteriormente tienen como componente básico más importante el almidón, ya que el
mismo puede ser degradado hasta azúcares sencillas. Pero el caldo 09 fue el que mejor resultado manifesto.
Microorganismos empleados
Cepas salvajes de Aspergillus Sección Nigri aisladas en PDA.

Preparación del Inoculo
Cepas de Aspergillus Sección Nigri, aisladas del medioambiente, e identificado su género y sección, fueron
sembradas en PDA hasta que el desarrollo de la colonia alcanzo 4 cm de diámetro aproximadamente y con manifiesta
esporulación. De la colonia obtenida se extrajeron esporas, procediendo a su suspensión en solución fisiológica
esteril, para poder realizar siembras en placa con medio 09, realizando diferentes repiques he incubando en estufa decultivo, durante 10 días a temperatura ambiente.
Fermentación
El proceso se realizo en un fermentador Cole Parmer , con un tanque reactor que cuenta con una capacidad de 2 litros,
el equipo cuenta con un sistema de aireación, utilizando aire filtrado, posee un sistema de mezclado del sustrato para
una óptima transferencia de masa, el método utilizado para el ensayo es en cultivo sumergido,...