Proteinas

UNIVERSIDAD CATÓLICA
SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO
ESCUELA DE MEDICINA

EQUIPO DE QUIMICA
MEDICA

PROTEÍNAS
Las proteínas son las macromoléculas que se encuentran en
más cantidad en las células vivientes.
La palabra Proteína viene del griego : protos que significa
primero.
Poseen
Poseen gran diversidad de funciones: transporte, regulación,
estructural entre otras.
Son el instrumentomolecular a través del cual se expresa la
información genética.
Todas las proteínas desde las más sencillas hasta las más
complejas están constituidas por el mismo tipo de subunidades:
20 aminoácidos.

PROTEÍNAS
Las proteínas están constituidas por cadenas de amino ácidos,
unidos por un tipo específico de enlace covalente.
De la unión de estos aminoácidos se puede encontrar proteínascomo:
enzimas,
enzimas, hormonas, anticuerpos, la membrana proteíca del ojo,
plumas, telas de arañas, los cuernos de rinocerontes, proteínas
de la leche y un millar de otras sustancias con actividades
biológicas distintas.

.

PROPIEDADES
Las propiedades que manifiestan las proteínas dependen de los grupos radicales
de los aminoácidos que las componen.
•Solubilidad: los radicales de losaminoácidos permiten a las proteínas
interaccionar con el agua. Si abundan radicales hidrófobos, la proteína será poco o
nada soluble en agua. Si predominan los radicales hidrófilos, la proteína será
soluble en agua.
•Especificidad: aparece como consecuencia de la estructura tridimensional de la
proteína. La especificidad puede ser de función, si la función que desempeña
depende de estaestructura, o de especie, que hace referencia a la síntesis de
proteínas exclusivas de cada especie
Desnaturalización: la conformación de una proteína depende del pH y de la
temperatura de la disolución en la que se encuentre. La modificación de la
Temperatura puede romper puentes de Hidrógeno o facilitar su formación. Si el
cambio de estructura es reversible, el proceso se llamarenaturalización.

Función de las proteínas
Tipo

Función

Ejemplos

1.- Almacenadoras

Reserva

Albúminas, ovoalbúminas, gliadina

2.- Transporte

Transporte de grupos

Hemoglobina, hemocianina

3.- Contráctiles

Contracción muscular

Actina, miosina y dineina

4.- Conectivas

Unión

Colágeno

5.- Hormonas

Control

Insulina

6.- Estructurales

Estructura

Queratina,glucoproteínas, fibroina

7.- Anticuerpos

Inmunidad

Gama globulinas

8.- Enzimas

Catalizadores

Alcohol deshidrogenasa, amilasa

9.- Reguladoras de genes

Inhiben genes

Histonas

10.- Proteoreceptoras

Recepción de impulsos nerviosos

Rodopsina (retina del ojo)

FUENTES DE OBTENCIÓN
Carne, pescado, aves de corral, leche, productos lácteos,
frijoles y guisantes,nueces, semillas y granos. Casi todos
los alimentos proporcionan abundantes proteínas, salvo
las verduras y frutas.
Las fuentes de proteínas pueden ser de dos tipos, de
buena calidad y de baja calidad; las proteínas de buena
calidad contienen el mayor número de aminoácidos
esenciales, mientras que las proteínas de baja calidad casi
no contienen dichos aminoácidos.
En las semillas vegetalesencontramos la mayoría de los
aminoácidos esenciales. Las plantas suelen ser pobres en
dos de ellos, lisina y triptófano, por lo que se recomienda
el consumo de carne, huevo, leche, jamón, queso
parmesano entre otros alimentos.

AMINOACIDOS Y PEPTIDOS
• El primer aminoácido en ser descubierto fue la asparagina (Espárragos) en
1806 y él ultimo la treonina en 1938.
• Todos los aminoácidostienen nombres derivados de la fuente de donde han
sido aislados.
• Los aminoácidos están constituidos por C, H, O, N
• Los 20 aminoácidos tienen una cadena distintiva que le confiere distintas
propiedades químicas y está es su componente radical R (que varia en
estructura, tamaño, carga eléctrica y solubilidad en el agua).
• Tienen un grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2) unido al...