Proteinas

Las proteínas están formadas por enormes cadenas de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos.
Se forman en un proceso denominado traducción que tiene lugar en los ribosomas de la célula. En ese proceso, a grandes rasgos, se interpreta la información genética del ARNm para formar los diferentes aminoácidos de la proteína y unirlos entre sí de forma que formen una proteína con sentido.Cada proteína consta de un número de aminoácidos concreto para cada caso, en algunos de hasta cientos de miles.

Pero lo curioso es que sólo se pueden construir esas proteínas con 20 TIPOS de aminoácidos diferentes, uniéndolos de todas las formas que se te ocurran, repitiéndolos, etc, pero sólo estos veinte:

Glicina, valina, serina, alanina, fenilalanina, leucina, isoleucina, triptófano,histidina, ácido aspártico, ácido glutámico, tirosina, treonina, lisina, prolina, asparagina, cisteína, metionina, arginina y glutamina.
Clasifican
Las proteinas pueden clasificarse de acuerdo a criterios diferentes. Debido a la complejidad de las proteinas, existen formas muy complejas tambien de clasificarlas (http://scop.mrc-lmb.cam.ac.uk/scop/).

Felizmente, en los libros de texto comunesen Biomedicina se utilizan clasificaciones mas sencillas, acorde a los objetivos de ensenhanza a ese nivel:

1.- Basada en la forma de las proteinas:

a) Proteinas globulares (esferoproteinas):

Estas proteinas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptidico incluyen la helice, las laminas y los giros. Estas proteinas tienen funcion metabolica: catalisis,transporte, regulacion, proteccion…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de celulas y tejidos. Todas las proteinas globulares estan constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoacidos hidrofobicos estan usualmente en el interior de la proteina globular, mientras que los hidrofilicos estan en el exterior, interactuandocon el agua. Ejemplos de estas proteinas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.




b) Proteinas fibrosas (escleroproteinas) :

Estas proteinas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.
Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempenan un papel estructural y/o mecanico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a suvez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoacidos modificados. Ejemplos de estas proteinas son la queratina y el colageno.




2.- Basada en la composicion:

a) Proteinas Simples: Formadas solamente por aminoacidos que forman cadenas peptidicas.





b) Proteinas conjugadas: Formadas por aminoacidos y por un compuesto nopeptidico. En estas proteinas, la porcion polipeptidica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostetico.

De acuerdo al tipo de grupo prostetico, las proteinas conjugados pueden clasificarse a su vez en:
- nucleoproteinas
- glycoproteinas
- flavoproteinas
- hemoproteinas,
- etc.


Cadenas peptidicas en rojo y azul. Grupos prosteticos (Hem) en verde.3.- De acuerdo a su valor nutricional, las proteinas pueden clasificarse en:

a) Completas: Proteinas que contienen todos los aminoacidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.

b) Incompletas: Proteinas que carecen de uno o mas de los amino acidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

Un error comun es suponer que una proteina completa debetener todos los amino acidos: la falta de un amino acido no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos sintetizar los amino acidos no esenciales).

Es posible seguir una dieta vegetariana y obtener en la dieta todos los amino acidos esenciales?

Si, es posible. Para aquellos que siguen una dieta ovo-lacto-vegetariana, ello no es ningun problema, ya que...