Proteinas

CONCEPTO: Polímeros formados por la unión de aminoácidos (a.a.), unidades de menor masa molecular, mediante enlaces peptídicos. CARACTERÍSTICAS : * Formadas por C, H, O y como bioelemento característico el N y puede tener otros como P, S, Fe o Mg, etc. * La unión de 2 a.a. forma un dipéptido; de 3 tripéptido. De 4 a 10 se denomina oligopéptido. De 10 a 60 se denominapolipéptido. El carácter de proteína lo adopta cuando el número de aminoácidos es mayor de 60. * Son macromoléculas de alto peso molecular. * Fundamentales en la organización y estructura de la célula. * Son los compuestos biogenésicos más abundantes en la materia viva, constituyen casi la mitad del peso seco de la célula. * Altamente específicas en función y estructura: susaminoácidos se unen entre si y dan lugar a las proteínas, con orden y secuencia determinados genéricamente. * A través de ellas se expresa la información genética. * Pueden formar dispersiones coloidales en agua pura o en disoluciones salinas. * Solo son activas en un estrecho margen de pH y temperatura; y, su actividad puede ser alterada por distintas sustancias llamadas efectores. * Sedesnaturalizan por acción mecánica y variaciones de temperatura, pH, etc. FUNCIONES: A. Catalíticas; la totalidad de las reacciones biológicas están mediadas por enzimas específicas, de las que existen unas 2 000 distintas en cada célula.B. Reguladoras de procesos vitales: hormonas: peptídicas como la insulina y el glucagón que regulan el metabolismo y concentración de la glucosa en sangre, o lashormonas segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento o paratiroidea, o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio y del fósforo).C. Estructurales; forman parte de las membranas celulares, los microtúbulos, etc. Son también parte importante de las uñas, piel, cartílago, huesos, exoesqueletos etc Ej. colágeno, queratina.D. Transporte; de gases como la hemoglobina quetransporta O2 por la sangre; de lípidos como la seroalbúmina. O las permeasas, realizan intercambio entre la célula y el exterior.de sustancias hidroflílicas. E. Sustancias de reserva; como la ovoalbúmina de la clara del huevo, la Lactoalbúmina y la caseína de la leche o gliadina en el trigo la hordeína de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.F.Movimiento; de cilios y flagelos o en la contracción muscular se debe a la interacción de filamentos proteicos de actina y miosina. G. Defensa del sistema inmunitario; las inmunoglobulinas dan lugar a los anticuerpos, que se forma como respuesta a la presencia de sustancias extrañas o antígenos en el organismo, a los que aglutinan o precipitan. Las bacterias presentas endonucleasas de restricción queidentifican y drestruyen moléculas de DNA que no identifica como propias H. Homeostática: mantienen el equilibrio osmótico del medio celular y extracelular.I. Defensivas.- Venenos y Toxinas: en artrópodos y reptiles. J. Formación de capullos: como la seda (fibroína). Tela de araña.K. Reguladoras.- Se unen al DNA y controlan la transcripción genética, asegurando la producción proteica y la ciclinalas fases del ciclo celular. | L. Elasticidad y resistencia de órganos y tejidos como la Elastina.M. Controlan la permeabilidad.- De membranas, por ej. glucoproteinas.N. Regulan las concentraciones de los metabolitos. O. Reconocen y se unen no covalentemente a otras biomoléculas.P. Coagulación sanguínea.- Ej. Trombina, fibrinógenoK. Otras funciones.- en fenómenos de transducción, cambio en lanaturaleza físico-química de señales, en el proceso de la visión, la rodopsina de la retina convierte (o mejor dicho, transduce) un fotón luminoso (una señal física) en un impulso nervioso (una señal eléctrica) y un receptor hormonal convierte una señal química (una hormona) en una serie de modificaciones en el estado funcional de la célula.AMINOACIDOS.- Se conocen alrededor de 200, pero solo 20...