Proteinas

1. Introducción

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínasderivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamentalpara la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingocinas.
Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos desíntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
En los alimentos encontramos proporciones variables de proteínas. Son especialmente ricos en proteínas la carne, la leche, el pescado, los huevos y las semillas vegetales (legumbres y cereales).
Entendiendo esto y dada la importancia de las proteínas es por estoque en este trabajo se presenta una recopilación de las características mas importantes de este tipo de moléculas distribuida de la siguiente manera:
En el segundo capítulo se describen sus principales características para pasar a explicar sus propiedades en el tercer capítulo, en el cuarto y quinto capítulo se explica su estructura y funciones esperando que de esta forma pueda ofrecerse en laconclusión un panorama general de la importancia de las proteínas.

2. Características

• Las proteínas están formadas básicamente por el Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno, pueden además contener Azufre y en algunos tipos de proteínas Fosforo, Fierro, Magnesio, Cobre y otros elementos.
• Son los compuestos más abundantes en la materia viva y son específicas.
• A través de las proteínasse expresa la información genética.
• Las proteínas pueden considerarse la unión mediante enlaces peptidicos de más de 50 moléculas que reciben el nombre de aminoácidos.
• Si el numero de de aminoácidos que forma a la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, y si es mayor de este se llama polipéptido.


3. Propiedades

• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlacesfuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
• Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructuraprimaria.
• Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

4. Funciones

• Transporte (hemoglobina): La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre.
• Enzimático: catalizadores de reacciones químicasen organismos vivientes.
• Homeostatico: Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.
• Estructural: El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
• Inmunológica (anticuerpos): encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos.
• Hormonal (insulina): Muchas...