Proteinas

¿Qué son las proteínas?
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono,hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.Clasificación de proteínas:
Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Unejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.
Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófiloen su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares.
Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación conlas membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Lasproteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina.
Propiedades Físicas:
Fibrosas: No son solubles en agua
Globulares: son muysolubles en las soluciones acuosas.
Propiedades Químicas:
a) Isomería espacial y óptica: El átomo de C que ocupa la posición  es asimétrico en todos los aminoácidos (salvo en la glicina), ya que poseen 4radicales distintos. Este hecho los hace ópticamente activos, de modo que en disolución desvían el plano en que vibra un haz de luz polarizada.
A su vez como los enlaces de los átomos de C poseen unaconfiguración tetraédrica, serán posibles 2 configuraciones distintas para cada aminoácido, que serán imágenes especulares o estereoisómeros.
b) Propiedades ácido-base: en disoluciones próximas a 7,los aminoácidos están ionizados. En este caso el grupo amino capta un protón, actuando como base, y el grupo carboxilo cede un protón actuando como ácido. Los aminoácidos a Ph neutro se encuentran...