Proteinas

PROTEÍNAS
* Polímeros de alto peso molecular.
* Forman dispersiones coloidales.
* Tienen propiedades anfotéricas.
* La carga neta depende de los grupos R de losaminoácidos que las forman y del pH.
Se clasifican de acuerdo a:
* Composición.
* Forma.
* Solubilidad.
* Función biológica.

POR SU FORMA
* GLOBULAR: esféricas uovoides.
* FIBROSA: forman fibras de tejido conectivo. Es la proteína de ligamentos, tendones y músculos. Se encuentra presente en el pelo, lana, uñas, cuernos. Es la responsable delproceso de coagulación de la sangre.

* POR SU SOLUBILIDAD
* ALBÚMINAS: solubles en agua y en soluciones salinas diluidas.
* GLOBULINAS: poco solubles en agua, solubles ensoluciones salinas.
* HISTONAS: solubles en ácidos y en agua.
* GLUTELINAS: insolubles en agua y en alcohol. Solubles en álcalis y en ácidos débiles.
* PROLAMINAS: solubles en 70% de alcohol.
* ESCLEROPROTEÍNAS: insolubles en la mayoría de los disolventes.
* Muchos de estos polímeros tienen una función biológica muy característica, por lo que se lesdesigna con el nombre genérico de biopolímero.
* Confieren rigidez a los tejidos, otros son enzimas, hormonas, toxinas, anticuerpos, transportadores de oxigeno o reserva denitrógeno.
* Estas propiedades solo se producen cuando las proteínas tienen sus estructuras secundaria y terciaria bien definidas.
Cualquier modificación de estas causa alteración opérdida de aquellas.

ESTRUCTURA SECUNDARIA, TERCIARIA, CUATERNARIA DE LAS PROTEINAS
* El enlace C-N es mas corto que en otros compuestos similares.
* El enlace peptídico es rígido yobliga a los aminoácidos a localizarse en sitios fijos con poca libertad de movimiento.
* Los 6 átomos que conforman el enlace peptídico se localizan en un solo plano.

ENZIMAS