Proteinas

Discusión:
La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret. Este reactivo contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reacción se basaen la formación de un compuesto de color violeta (como sucedió en la reacción con la glucosa), debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones nocompartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm. Esta reacción también ocurrió en la papa, la leche y la carne. (Rodríguez, Faride. Laestructura de las proteínas)

En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, ycelobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina comoCu2Ode color rojo-naranja. Esta reacción ocurrió en la prueba con glucosacomo lo menciona, con la de manzana, el jitomate y el jugo. (“EL MUNDO VIVO 1”BELTRÁN, Martínez de Castro Margarita; Fernández editores. Primera edición. Mayo 1998.)

La reacción del Lugol es un métodoque se usa para identificar polisacáridos.
El almidón en contacto con el reactivo de Lugol toma un color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo seintroduce entre las espiras de la molécula de almidón. Por lo tanto, no es una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de estamolécula, apareciendo la coloración azul violeta. Este complejo es sensible a la temperatura, esto se debe a que las espiras del almidón se "desarman", por así decirlo, y el yodo se libera. Es por eso quedespués de calentarlo nosotros observamos un color trasparente un poco turbio. Por esto también reacciona con la papa ya que esta contiene grandes cantidades de almidón. (Erbil Y, Ozluk Y, Giriş...