Proteinas

María de Lourdes Valdepeña Rosales
Proteínas
Son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructurabásica de los tejidos como músculos, tendones, piel, uñas, etc. Por otro lado, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre,etc.) También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños enel sistema inmunitario.
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno; aunque pueden contener también azufre y fósforo y, en menor proporción,hierro, cobre, magnesio, yodo, etc.
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados aminoácidos, a los cuales podríamos considerar como los “ladrillos de los edificiosmoleculares proteicos”
Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas oelementos adicionales no aminoacídicos.
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (-NH2). Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de lasproteínas. Son los ladrillos con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.
Las proteínas no se absorben normalmente en talconstitución sino que, luego de su desdoblamiento (hidrólisis o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos.
Sila hidrólisis de una proteína produce únicamente aminoácidos, la proteína se denomina simple. Si produce otros compuestos orgánicos o inorgánicos, denominados grupo prostético, la proteína se llama...