Proteinas

Alimentos Enriquecidos y/o enriquecidos.
-Nutrimentos.
-CHO-Cereales (ricos en fibra), Azúcares(frutas o azúcar refinado) como edulcaorantes.
Grasas:Disminución-Asimilación-Enriquecerácidos-grasos escenciales

Poliinsaturados: Vegetales y marinos.
Grasos esenciales: Oleico
Linoleico Posición de las dobles ligaduras.
Araquidónico

Antioxidantes pueden ser oxidantes.
Tales como:Betacarotenos o vitamina A,E; estos aditivos pueden ser caros y son inestables. Por eso en las empresas usan BHA y BHT ( estos tienen un efecto sinérgico) se potencian.
BHT Beta Hidroxi Tolueno
BHA BetaHidroxi Anidazol
Pueden ser oxidables, se sacan del petróleo.
Las grasas que se han desnaturalizado completamente, por eso hay que partir con grasas marcadas a sabor a pescado, en proteínas sonenriquecidos.
Proteìna
Nitrógeno : Amoniaco azufrados. Pescado

-CHO
-Lipidos
-Proteínas: Todas las funciones metabólicas. Por el uso de enzimas.
Indice Proteíco: se mide un paíssu tipo de alimentación; es para saber si esta bien nutrido.
Proteínas son en mayoría de origen animal.
Animal: Calidad proteíca, la biodisponibilidad (como la aprovecha el cuerpo), calidad deaminoácidos limitantes (el que tiene los aminoácidos escenciales que no tienen).La clara de huevo es la que tiene mayor disponibilidad.Siempre es cara.
Vegetales: Siempre tienen su proteína esincompleta.
En particular la soya.
Afratoxinas: Productos de los hongos.

Saponinas: toxicas en alta concentración, sabor amargo.
Leguminosas -Inhibidores de proteasas
Tripsinas: se encuentran enel páncreas.
Se eliminan de forma térmica.

Que la proteína vegetal se parezca a la animal.
Texturizado de soya: Que la soya se parezca a forma fibrosa y se elabora por medio de ácidos unácido base, pH alcalino y luego un ácido, para que neutralice y desnaturalice la proteína y subir la temperatura.
Se separa por medio de harinas o hervir y las proteínas que se solubilizan.
Soya...