Proteínas De Soya

PROTEINAS DE SOYA
INTRODUCCIÓN


La alimentación, requerimiento básico para la vida del hombre, aporta nutrientes para el crecimiento y desarrollo de sus actividades. Dentro de estos nutrientes se encuentran las proteínas, que son indispensables para el crecimiento y la construcción de tejidos y órganos. Estas proteínas son distintas en cuanto a calidad según la fuente de la que provengan,ya sea de origen vegetal o animal. Claro está que las proteínas de origen animal es en lo primero que se piensa, cuando se requieren proteínas de alta calidad, pero éstas, además de tener un costo elevado, van acompañadas de un cierto contenido graso que en algunas ocasiones resulta perjudicial para la salud.

Existe un tipo de proteína vegetal que puede resultar similar en cuanto a calidad alas proteínas animales y aportar beneficios para la salud, ésta es la proteína de soya. A muchas personas les sorprendería saber que ya están consumiendo proteína de soya
en muchos alimentos tradicionales, incluyendo aderezos para ensaladas, productos cárneos, lácteos, de panadería, sopas de crema y coberturas de dulces, entre otros.

Debido a la importancia que ha adquirido en las últimasdécadas el uso de proteína de soya como sustituto proteico en diversos alimentos, principalmente por su adaptabilidad funcional, que le permite ser sometida a distintos tipos de tratamientos tecnológicos para así poder introducirla en los sistemas alimentarios, como también por sus características nutricionales, es que nuestro trabajo pretende resaltar e informar aquellas propiedades, para que así ellector tenga un mayor conocimiento acerca de esta fuente proteica que puede resultar una alternativa atractiva para la alimentación.








OBJETIVOS

Objetivo General

• Analizar las propiedades de la proteína de soya y su importancia en la industria de alimentos.


Objetivos Específicos

• Proporcionar información general acerca de la soya.
• Describir cualidadesnutricionales de la proteína de soya.
• Explicar formas de obtención de la proteína de soya.
• Describir propiedades funcionales de los derivados proteicos de soya.
• Investigar las principales aplicaciones de los derivados proteicos de soya en la
industria de alimentos.










CAPITULO I





Antecedentes generales de la soya





1.1. HistoriaLa soya originaria de China, fue descubierta por el emperador chino Sheng-Nung hace más de tres milenios. Éste no sólo disponía de grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales, las cuales plasmó en el libro Materia Médica, del que se le considera autor.

Para los emperadores chinos erauna de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soya no sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades.

El cultivo de esta leguminosa se centraba fundamentalmente en el noroeste de China, fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en el Japón en el siglo VII D.C., donde muy pronto seconvirtió en un cultivo popular. El comercio marino la popularizó en Oriente llevándola como un precioso cargamento entre sus mercaderías en sus viajes.
La primera referencia Europea que se tiene de la soya se remonta al siglo XVII. Son entonces los misioneros los que la introducen para su cultivo, sin gran éxito al parecer. También los marinos holandeses y portugueses la traen como novedad.
Aprincipios del siglo XIX se empezó a cultivar en Estados Unidos. Sin embargo, en Europa y en Norteamérica, no ha sido fácilmente aceptada debido a las diferentes costumbres de alimentación y a la gran disponibilidad de grasas animales, por tanto no se empleó en la alimentación humana hasta la mitad del siglo XX. La primera cosecha comercial se plantó en 1929 para suministrar semillas para hacer...