protocolo de fermentacion

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad

Protocolo para la fermentación alcohólica en el proceso de obtención de etanol
carburante a partir de la cascara de mango

Integrantes
Andrés Felipe Moreno
Edgar Esneyder López
Eliana Hernández Pérez

Instructor
Nhora Valencia

Centro de Gestión Industrial
14-12-2012

Revisión:

Página

SERVICIO NACIONAL DEAPRENDIZAJE SENA-CGI
TECNOLOGÍA QUÍMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
APLICAR TÉCNICAS DE PROCESOS MEDIADOS POR Fecha:
MICROORGANISMOS
DE
ACUERDO
CON Diciembre
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA
14 de 2012
ORGANIZACION
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

OBJETIVO.
Identificar la ruta metabólica por medio de la cual ocurre la fermentación alcohólica, para
la obtención de etanol a partir de los azucaresfermentables provenientes de la cascara
del mango.

MARCO TEORICO

Fermentación alcohólica.
Es un proceso biológico que tiene como finalidad proporcionar energía anaeróbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno, para ello disocian las
moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el
alcohol y CO2 como desechos consecuencia de lafermentación. Las levaduras y
bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas
y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de
las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta
razón se dice que lafermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

La glucólisis.
Es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual
que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la
complejidad de los procesos bioquímicos una forma esquemática de la reacción química
de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis (en ladenominada

vía Embden-Meyerhof-Parnes) de tal forma que puede verse como participa inicialmente
una molécula de hexosa:

C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal

La fermentación alcohólica es desde el punto de vista energético una reacción
exotérmica, se libera una cierta cantidad de energía, y también se produce gran cantidad
de CO2. Alrededor del 70 % de la energíaes liberada como calor; el resto es preservado
en dos enlaces fosfatos terminales de ATP (trifosfato de Adenosina), para usarlo en las
reacciones de transferencia, tales como la activación de la glucosa (fosforilación) y de
aminoácidos antes de la polimerización.
Bioquímica de la fermentación
La fermentación alcohólica comprende toda una serie de reacciones bioquímicas a través
de las cualesalgunos microorganismos, por medio de un conjunto de enzimas producidas
por ellos (o añadidas artificialmente), realizan una transformación de azúcares para
convertirlos en etanol, dióxido de carbono y energía).
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico exotérmico el cual libera moléculas
de ATP, las cuales son necesarias para el funcionamiento metabólico de las levaduras.
Debido aque el proceso es anaeróbico, la respiración celular de la cadena del ADP en
ATP queda completamente bloqueada, siendo la única fuente de energía para las
levaduras la glicólisis, la cual produce moléculas de ATP mediante la fosforilación a nivel
de sustrato. En el balance total energético se generan 2 moléculas de ATP por cada
molécula de glucosa.
Posteriormente el piruvato se descarboxiladebido a la presencia de la enzima piruvato
descarboxilasa que se encuentra en todos los organismos que metabolizan alcohol, para
formar acetaldehído el cual se reduce a etanol por la presencia de NADH como agente
reductor, a través de la acción de la enzima alcohol deshidrogenasa, la cual está en todos
los organismos capaces de dar lugar a la fermentación alcohólica.
Bioquímica de la...