Protocolo de investigación Restaurante


1. Historia
La Mulata Restaurante Olé, fue fundada el 7 de noviembre del 2012, Se ubica en la Calle Quinta, Avenida Revolución No 8190 Bajo El Histórico Hotel Caesar, es un restaurante español, su temario consiste en principalmente en corridas de toros y eventos españoles, la comida servida en el es de gusto español, entre los platillos se encuentran, La Paella, Rabo de Toro, Creadillas deRes, Carrillada, Tortilla Española, etc. Este restaurante cuenta con entretenimiento en vivo toda la semana un guitarrista de música flamenca, cantante de música clásica y romántica, en eventos que se realizan se presenta un grupo de flamenco, este restaurante cuenta hasta ahora por 10 empleados.
Dueño: Héctor Ávila Ribera. Gerente: Paco Rocher





2. Planteamiento del problema
Laproblemática a desenvolver trata de la conducta del empleado en general, surgiendo de este modo en el peor de los casos una mala presentación para los clientes. La organización de ellos y su desacuerdo, provocando mala impresión para el restaurante, de tal forma perdiendo prestigio e incluso perdiendo clientes provocando de esta forma una perdida económica. Esto incluye la responsabilidad en el mal manejoy la mala comunicación que el gerente tiene con el resto del personal y su insuficiencia para tratar los asuntos que se presentan.
Para la solución del problema se pretende llevar a cabo un estudio de trabajo y capacitación de los trabajadores dándoles las herramientas necesarias para el trato tanto con ellos mismos como con el cliente y monitorear diariamente su comportamiento.





3.Objetivo
3.1.General:
Diseñar un sistema de servicio que de mejoría al servicio de meseros, plantear una mejora en la forma de trabajar tanto para meseros como para gerente, corroborar de esta manera que el restaurante obtenga un mejor prestigio para así subir el número de clientes diarios a un cierto porcentaje en donde será notoria la diferencia.
3.2.Especifico:
Determinar los parámetrosque corroboran en el sistema y provocan un servicio insuficiente, estudiar la actitud del personal, crear encuestas para evaluar al personal del lugar y así poder definir el problema para formular una solucionar en donde se tenga un resultado benefícienle en un todos los ámbitos pero basándonos mas en donde se tiene que crear una mayor mejora.




4. Justificación
Se implemento un modelo decuestionarios básicos a los clientes a la hora de entregarles la cuenta, esto sirvió para poder analizar que tan profundo es el problema y justificar si de verdad se adquiere un problema, en el cuestionario, se califica el comportamiento de el mesero, el tiempo, amabilidad, orden, incluyendo si el gerente se presenta en algún momento para verificar el servicio que se les esta dando. 

4.1. Eldiseño de los cuestionarios, se manifestó de la siguiente forma.

Pregunta
Respuesta
1) ¿Esta conforme con el tiempo de espera de su orden?

SI

UN POCO

NO
2) ¿El personal que lo atiente tiene un buen trato asía usted?

SI

AVECES

NO
3) ¿El orden que mantienen los meseros le satisface? ¿Por qué?

SI

UN POCO

NO
4) ¿En algún momento el gerente se acerco paracorroborar si todo estaba bien?

SI

NO

NISIQUIERA LE CONOSCO.
Un 67% de los clientes que respondieron dijeron que el tiempo transcurrido en la entrega de su orden es mucha, el 73% especulo que la organización de los meseros no les satisface ya que no solo los atendía en su mayor parte de su estancia un solo mesero.
Una parte de lo que sucede en el restaurante es que no se tienen losrecursos necesarios para la satisfacción del cliente y no se puede aplicar, salir a buscar a otro negocio local el artículo faltante.
Se pretende cambiar el orden de como se manifiestan los empleados en su lugar de trabajo, hacer horario de entrada y salida estricta, se pretende tener un control de las necesidades que mayoritariamente los empleados desean o piden y el restaurante no las...