Proycto industrializacion de productos agricolas

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO Nº 281.
MODULO V PROYECTO DE DESARROLLO SUSTENTABLE
SUBMODULO II FORMULACION DEL PROYECTO






• YOGURT DE FRESA
• CHILES EN ESCABECHE

FACILITADOR.- ISELDA GUADALUPE ROSALES SALAZAR
INTEGRANTES:
 ANA IVONNE PECERO RUIZ
 ANA IVETTE PECERO RUIZ
 KRISTA ANA KAREN RAMIREZ CASANOVA
 ROCIO CARRASCO POLITOPlanteamiento del problema

¿Cuál es el proceso de manipulación y empacado de los productos agropecuarios que permiten una mayor aceptación del producto?























Objetivo General
Determinar cuál es el proceso de manipulación y empacado de los productos agrícolas que permiten una mejor aceptación del producto, en la localidad de Tampico Altodurante el semestre Febrero – Julio 2012.



Objetivo Especifico
1- Investigar los procesos de manipulación y empacado de los productos agrícolas con mayor aceptación.
2- Comparar los procesos de manipulación y empacado de los productos con mayor aceptación.
3- Comprobar los procesos de manipulación y empacado de los productos agrícolas con mayor aceptación.
4- Determinar los procesos demanipulación y empacado de los productos agrícolas con mayor aceptación.














Justificación
Desde tiempos remotos se han realizado la industrialización de los diferentes productos agrícolas con el fin de conservarlos por más tiempo y que a su vez conserven todas sus propiedades nutrimentales y que le proporcione al consumidor dicho nutrimento y que también cuenten con unaelaboración adecuada y con los requerimientos nutrimentales para toda la familia y la población en general.
De acuerdo a lo anterior el interés es conocer cuáles son los procesos de manipulación y empacado que permita una mejor aceptación y consumo del producto agrícola y a su vez a observar cual es el proceso de industrialización que permita una mayor durabilidad del producto.
Para provechar losproductos agrícolas de la región ya que a veces no son aprovechados adecuadamente y se pierden gran cantidad de ellos y también obtener una fuente de ingresos.






















HIPOTESIS:
“Los chiles en escabeche tendrán mayor aceptación comparativamente con el yogurt elaborado”















INTRODUCCION.-
Las frutas y hortalizas forman ungrupo muy variable de alimentos y una fuente importante de vitaminas para la alimentación humana. La mayoría de las frutas y hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida útil del producto fresco se prolonga por almacenamiento refrigerado.
Para aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes métodos de conservación. Estos métodos consisten en cambiarla materia prima, de tal forma que los organismos putrefactos y las reacciones químicas y enzimáticas no se pueden desarrollar.
Los productos con base en frutas y hortalizas se dividen en las siguientes clases:
o Enlatados
o Concentrados
o Jugos y néctares
o Productos concentrados
o Congelados
o Deshidratados
o Mermeladas y confituras
o Pastas o ates
o Jaleas
o Confitados
oEncurtidos
o Salsas



MATERIAS PRIMAS.-

En la elaboración de las frutas y hortalizas intervienen las siguientes materias primas:

 Frutas y hortalizas
 Azúcar y otros edulcorantes
 Sustancias coagulantes
 Preservativos y aditivos
 Sal
 vinagre
 Especias
La calidad de los productos elaborados depende de la calidad y de la correcta utilización de estas materias primas.

FRUTASY HORTALIZAS.-
Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando después de la cosecha, es decir, absorben oxígeno y expelen bióxido de carbono. La respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida en las células. Es por esta transpiración y la producción de etileno que las frutas y hortalizas se marchitan.
El estado de madurez de las frutas y hortalizas es...